广东流传一种说法,就是“食在广州,厨出凤城”。 厨出凤城,说的就是顺德名厨。顺德的烹饪技术在粤菜中有着独到的优势,其讲究的原汁原味,也是广东人的舌头十分钟情的味道。 大到门店连锁,小到街巷字号,这篇寻味顺德拔草旅行攻略,作为吃货的你,不得不收!
寻味顺德第一站——民信老铺(大良华盖路119号)。
招牌双皮奶是必点,再来一份评价颇高的盐炖奶和炸牛奶,最后点一份咸的芋丝饼缓缓甜腻。
热双皮奶略甜,初尝盐味的炖奶,淡盐中和了过腻的甜,口感刚刚好,奶香浓郁。
民信老铺所在的华盖路步行街,典型的岭南骑楼,炎炎夏日在廊里走着,清凉不少。
沙煲兄弟(果栏路43号,民信老铺所在的华盖路步行街一直走到头)
到店时已近下午3点,看着门外有十几人在排队,门口贴的营业时间是中午11点-3点,下午5点再开,就在打算耐心等等的时候老板娘出来说中午供应准备结束了,然而本着吃货坚(hou)持(lian pi)的精神,紧跟其后,和老板娘商量着我们两个人只点一份就行,不耽误收摊,终于被允许等待。
我们等待的过程中,陆续有后来人进来询问是否还有,老板娘都是拒绝后无奈又允许,态度始终和和气气,除了厨房里煲饭的哥俩,店里全靠她一人收拾和送餐,真是辛苦。
点了一份三腊牛肉窝蛋煲仔饭(25.5元),三腊指的是腊肉腊肠腊鸭,腊味无疑与煲仔饭是绝配,散发着略微有酒香的热气,油脂渗入,包裹着颗颗分明的饭粒,把窝蛋与鲜嫩的牛肉一起搅拌,再与腊味和米板继续翻滚,把那些已经略焦黄的米粒与锅底分离。
当然,一定要顶住那引人犯罪的香气的袭击,嘴巴闭紧,以免哈喇子不经意流出。
顺德人家食府(黄金广场店)(太艮路11号黄金广场2楼)
网上排名靠前的粤式早茶,虾饺皇,豉汁凤爪,XO酱陈村粉,绿茶红豆薄撑,伦教糕,肠粉,牛乳白粥等齐齐上阵,每一样出品都很不错。
第一次吃牛乳片拌白粥,牛乳片略带咸味,有如芝士般的口感,拌入绵绸的白粥,滋味无穷。
伦教糕和我们这的白糖发糕相似,晶莹洁白,糕身横竖均匀分布着小水泡似的孔眼,口感滑润而富有韧性,味道清甜。
下午茶时间,巷里寻觅老店的味道。
欢记牛乳(顺德大良金榜上街19号)经过层层窄窄的居民小巷,转入金榜街,就看见不远的前方排满了人。
小巷里也有几家卖牛乳的,但几乎都没什么生意,与欢记的大排场龙形成鲜明的反差。
说到牛乳,顺德乃珠江三角平原富裕的水乡,这里的围基桑田特别适合饲养水牛,水牛乳的营养价值特别高,而充满美食智慧的大良人发明了各种牛乳制品:双皮奶,炒牛奶,炸牛奶等等。
欢记只卖三样——双皮奶,牛乳和牛奶。到店时排号已经没有了,老板说要等号全部供应完后看看有没有剩余,本着吃货的坚持在店里耐心等待,看着一碗碗双皮奶从面前经过都让人不停的滚动着喉咙。
功夫不负坚持的吃货,还有双皮奶剩余,只是想喝的瓶装牛奶已估清。新鲜送出来的热乎乎双皮奶9.5元一碗,不像平时吃到的那样结实的凝固,它家的质感略稀,没有民信那般甜,但奶味相当浓郁,入口即化。
吃完后唇齿留香,小小一碗根本不能满足,能吃到真的是太幸福,「来者有缘,食者有福」正是最好的诠释。
用醋和盐制成的花瓣状牛乳固体,延长了牛乳的保质期,有无水的盒装和有水的瓶装两种,盒装35元,瓶装45元,可作为手信带上一份,可煲粥,可做菜。
店里还贴心的贴出牛乳的食用指南,花样吃法让人跃跃欲试。
建议前往时间:开店时间,中午11:00.晚上好想是17:00还是17:30
排队时间:一开门就去无需排队
很火的一家店,基本上每一篇美食推荐都会出现它的名字。「了能」即广东话「撩霖」,意思是刁钻少有花样多。6点到店,已有不少人排队,这个点还算是比较早,所以只等了半个多小时便能入内。
听说他家的菜分量不小,3个人点了3个菜。
推荐:银杏胡椒猪肚汤,老虎斑「招牌烧鹅」是必点,数量有限,必须来的早才能吃到,传说比上了电视的大头华烧鹅更棒(大头华其实就在附近,但看攻略说价高而不副实,选择pass)。
烧鹅皮脆喷香,听到入口那细微的「吱」声便推测出它酥脆的程度。皮下肉汁充沛,口感层次丰富,烧鹅腹中自带的惹味卤水,不仅是配烧鹅,用它来拌饭也是相当出彩。
煎鱼饼也是它家特色,鱼肉Q弹可口,表皮被煎焗的香气四溢,分量很足。
本来想点客家豆腐,服务员推荐炸豆腐韭菜角,皆是油炸之物略上火,但味道都很不错。
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