孙懿优秀作者
原创内容 来源:小居常识网 时间:2022-08-25 07:42:03 阅读() 收藏:60 分享:63 爆
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科学研究的进展及其日益扩充的领域将唤起我们的希望。——诺贝尔
今天小编给您带来的是面粉中的筋指的是什么含量?可能有些朋友不清楚,下面小居常识网给大家介绍一下高筋中筋低筋面粉中的筋指的是什么含量?
面粉筋度的高低就是它内部蛋白质含量的高低,通常高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右,它可制作面条、面包,中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量分别在11%左右、9.5%以下,它们可以用来做花卷、馒头或曲奇、蛋糕。
面粉根据其筋度的高低可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉这三种,很多人都知道面粉的这个区别,却不明白面粉的高、低筋是根据它内部什么物质的含量对比出来的。
面粉筋度的高低是根据蛋白质含量对比出来的,蛋白质含量越高筋度就越高,比如说高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量则只有11%左右、9.5%以下。
不同筋度的面粉在烹饪中的用途也是不一样的,高筋面粉一般是用来制作面条、面包,中筋面粉一般是用来做花卷、馒头,低筋面粉则用来制作曲奇、蛋糕。
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