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塔塔粉放多了会怎么样(塔塔粉的用法与用量)

生活常识

林佳妍优秀作者

原创内容 来源:小居常识网 时间:2022-07-27 12:26:01 阅读() 收藏:55 分享:67

导读:您正在阅读的是关于【生活小常识】的问题,本文由科普作家协会,生活小能手,著名生活达人等整理监督编写。本文有546个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟。

塔塔粉的用法与用量?塔塔粉是很常见的一种食品添加剂,国家并没有禁止,常用语戚风蛋糕中,能够让蛋糕去腥以及更加蓬松。那么,塔塔粉放多了会怎么样?一般不会怎样,有可能蛋糕会有点略略发苦,具体可以看看小居常识网带来的介绍吧!

塔塔粉是国家禁止的添加剂吗

塔塔粉放多了会怎么样

一般的话,蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的,并不会造成什么不好影响的。塔塔粉加得太多,蛋糕可能会发苦。

制作蛋糕时,蛋白是非常重要的食材,而蛋白是一种碱性很强的食材,并且存放时间越长碱性越强,如果没有塔塔粉,大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄,而加入塔塔粉后就可以中和碱味,并食物颜色变雪白。

塔塔粉的用法与用量

其添加量为全蛋的0.6-1.5%,与蛋清部分的糖混合后加入。

一般来说,一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替,但蛋白质的用量要减少十克左右。使用白醋时,不用担心醋味,白醋的碱性中和作用和烘烤后的感觉都不明显。在家庭生产中,很少使用。戚风蛋糕由蛋清制成,蛋清呈碱性,pH值为7.6,蛋清在酸性环境下,pH值在4.6-4.8之间可以形成大而稳定的泡沫。只有这样,才能添加许多其他成分。戚风蛋糕是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌好后,需要和蛋黄的面糊混合,如果没有添加塔塔粉的蛋清,,虽然可以打发,但加到蛋黄糊里会下沉,不会成型。因此,可以利用牙垢粉的这一特性来达到最佳效果。

塔塔粉是国家禁止的添加剂吗

不是,塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于食品添加剂范畴,蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白打发和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。

而且,鸡蛋存放的时间越长,蛋清的碱性越强,用大量蛋清制作的食物有碱味,颜色偏黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱味,而且颜色会更白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性成分如白醋代替,但用量要考虑,因为这些果汁的酸度不同。

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