加热牛奶为什么要结块（牛奶热到什么温度最好）

牛奶热到什么温度最好？牛奶可以补充营养，对孩子的生长发育有好处。但是像盒装、袋装的牛奶有的时候不是热的，喝着容易凉肚子，这时候我们可以去加热牛奶。不过热牛奶要注意方法，不要煮开，最好的方式是隔热水加热。

加热牛奶为什么要结块

牛奶通常会通过高温灭菌，酶钝化和灭活处理。在加热或暴晒过程中，被钝化和灭活的酶会恢复一定的活性，这会导致蛋白质变性，出现结块或发苦的情况。这种现象对人体无害。但是，加热后牛奶凝结是绝对不正常的，说明牛奶的性质在凝结过程中发生了变化。

牛奶热到什么温度最好

建议加热到60℃以下。当牛奶加热到60〜62℃时，会发生脱水，其中的蛋白质颗粒会从溶胶状态变为凝胶状态，然后发生沉淀。当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦糖化，牛奶会变成棕色，并逐渐分解产生乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的颜色，香气和味道变差，而且营养价值也大大降低。

一般热牛奶是怎么热的

微波炉

将牛奶直接倒入瓷碗或玻璃碗中，然后在微波炉中加热30秒钟至1分钟。

热水泡

将带包装的牛奶放在80°C左右的热水中，不时摇动。当水温降至合适的温度时，牛奶将变热。

牛奶锅煮

如果您想将牛奶的温度提高一点，可以倒入专用的牛奶锅中，不要等到煮开，60-70°即可，否则牛奶的乳糖会焦化。

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