腌肉嫩用全蛋还是蛋清（腌肉的方法）

腌肉的方法？到了快过年的时候，人们会开始腌制腊肉，这样过年的时候就可以吃上了。这个时候天气也比较干燥而且寒冷，腌肉也是更容易风干水分，而且不容易变质。但腌肉如果腌的太干枯了，口感也会受到影响，那么腌腊肉怎么样可以腌的更嫩一些呢？一起来详细了解下吧、

腌肉嫩用全蛋还是蛋清

腌肉放蛋清会更嫩一些。在腌制的过程中，放入蛋清可以锁住肉的水分，隔离肉和空气，防止盐等调料破坏肉的新鲜度，使肉的味道永远滑嫩。加入蛋清后，用手抓抓肉，让它更融入蛋清。蛋黄则会改变肉的颜色，所以不推荐的。

另外，也不宜用鸭蛋白或鹅蛋白，鸭蛋白或鹅蛋白具有强烈的鱼腥味，用作调味料影响菜肴的色泽和风味。

腌肉的方法

1.将肉条放在一个大的干净盆中，与盐，胡椒粉和糖均匀地揉搓。放一天后，将肉条放入腌制罐中，使肉皮朝上。

2.将所有肉条都放入罐中之后，放下重物覆盖，以防止灰尘落入槽中。腌制3-5天，然后将罐子放在中间。

3.腌制后，取出肉条，用细绳缠绕，在阳光下悬挂两天，并用水分干燥。然后将肉条挂在炉子上，并熏黑约3个月。

怎么腌肉又嫩又滑

1.水果：菠萝中含有的酶可以有效地软化肉，但菠萝腌肉要15~20分钟，过长的的话肉会太软。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，苹果，梨，橘子也能软化肉。

2.蔬菜：虽然不像水果那么有效，但能有效去除鱼腥味。像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的腌制蔬菜。

3.有些人在涮火锅时故意蘸上蛋白，因为蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同样的效果。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于腌肉嫩用全蛋还是蛋清的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于腌肉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 腌肉用生粉还是淀粉（经历分享）
• 腌肉淀粉跟生粉的区别（干货分享）
• 腌肉可以用面粉吗（小妙招）
• 腌肉加水吗（经验分享）

（551）个朋友认为回复得到帮助。