腌肉嫩用全蛋还是蛋清（腌肉的方法）

腌肉的方法？到了快过年的时候，人们会开始腌制腊肉，这样过年的时候就可以吃上了。这个时候天气也比较干燥而且寒冷，腌肉也是更容易风干水分，而且不容易变质。但腌肉如果腌的太干枯了，口感也会受到影响，那么腌腊肉怎么样可以腌的更嫩一些呢？一起来详细了解下吧、

腌肉嫩用全蛋还是蛋清

腌肉放蛋清会更嫩一些。在腌制的过程中，放入蛋清可以锁住肉的水分，隔离肉和空气，防止盐等调料破坏肉的新鲜度，使肉的味道永远滑嫩。加入蛋清后，用手抓抓肉，让它更融入蛋清。蛋黄则会改变肉的颜色，所以不推荐的。

另外，也不宜用鸭蛋白或鹅蛋白，鸭蛋白或鹅蛋白具有强烈的鱼腥味，用作调味料影响菜肴的色泽和风味。

腌肉的方法

1.将肉条放在一个大的干净盆中，与盐，胡椒粉和糖均匀地揉搓。放一天后，将肉条放入腌制罐中，使肉皮朝上。

2.将所有肉条都放入罐中之后，放下重物覆盖，以防止灰尘落入槽中。腌制3-5天，然后将罐子放在中间。

3.腌制后，取出肉条，用细绳缠绕，在阳光下悬挂两天，并用水分干燥。然后将肉条挂在炉子上，并熏黑约3个月。

怎么腌肉又嫩又滑

1.水果：菠萝中含有的酶可以有效地软化肉，但菠萝腌肉要15~20分钟，过长的的话肉会太软。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，苹果，梨，橘子也能软化肉。

2.蔬菜：虽然不像水果那么有效，但能有效去除鱼腥味。像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的腌制蔬菜。

3.有些人在涮火锅时故意蘸上蛋白，因为蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同样的效果。

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