香肠晒得流油正常吗（香肠怎么晾晒）

香肠怎么晾晒？香肠是用猪肉制作出来的一种肉质食物，它灌制好了之后是不能直接吃的，还需要拿出去晾晒风干。香肠的晾晒风干是有一定讲究的，那么香肠晒得流油还需要晒吗？下面让我们具体来看看吧！

香肠晒得流油正常吗

正常。

干燥后，香肠里的脂肪会很容易变软，里面的脂肪会很容易液化，很容易流油，这是很正常的现象。

如果香肠中脂肪过多或分布不均，脂肪含量会相对较大。当香肠中脂肪含量超过22%时，很容易产生油脂。

如果把香肠磨成泥状，就更容易出油。如果磨碎的肉是颗粒状的，香肠出油的现象就会减少。

香肠怎么晾晒

灌肠后，应悬挂2天左右，直至水分基本流失。然后露天放置3-5天，使各种成分充分挥发渗透。最后，香肠在阴凉通风处晾干7-10天，直到外面干燥，里面柔软。

刚倒完香肠，里面还含有很多水，香肠还没有完全成型。如果直接放在空气中，香肠内外的热量是不均匀的，而且由于气压不同而爆裂。因此，香肠浇好后，需要放在阴凉处晾晒一段时间，待水被风带走后再风干，过程约为3-5天。

香肠晒得流油还需要晒吗

最好风干比较好，不要继续暴晒了。

如果冬天的温度很低，香肠适当晒一晒是可以的。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20度，香肠肠衣容易爆裂，导致肉中滋生大量细菌等微生物，造成食物变质的现象。而且，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则会干得又硬又干，影响口感。

建议将香肠放在阴凉通风处。这样，干香肠不仅味道好，而且味道更地道，颜色更漂亮。

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