银耳吃起来脆脆的怎么回事（煮银耳有什么技巧）

煮银耳有什么技巧？我们都知道，银耳是比较受欢迎的一种食材，它可以起到很不错的功效与作用，深受人们喜欢，很多人都会经常吃银耳，尤其是女性朋友们。那么银耳吃起来脆脆的熟了吗？下面让我们具体来看看吧！

银耳吃起来脆脆的怎么回事

原材料问题

银耳不能煮熟，吃起来酥脆可能是本身银耳质量差，可以把剩下的银耳带回家闻一闻，看看有没有刺鼻的气味，再看看颜色是否异常。如果不是正常的木耳气味或颜色很白，可能是银耳本身已经用硫磺熏蒸过，不能食用。带硫磺的银耳炖到最后都不成胶状。

存放时间过长

如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么你购买的银耳有可能是由于存放时间过长造成的。因此，购买时也要注意检查生产时间。

没有足够的时间浸泡

银耳买的时候是干的，所以在烹调前应该先泡一下。你也可以在浸泡的时候把脏东西洗掉。最好的方法是先用常温水浸泡，然后用温水浸泡30分钟。

煮的时间太短了

银耳的烹调时间不能太短。最好用压力锅。将新鲜银耳按40分钟左右，稍陈的按1小时。

煮银耳有什么技巧

首先，我们一定要选择银耳的品质，才能煮出一道好喝的银耳汤。优质银耳为白色或浅米色，花形完整，无霉变、无虫蛀、无杂质、光泽高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏的，买不到，有硫磺炖银耳到天涯海角也没有口香糖，淡黄色的颜色最好。

其次，烹调前一定要注意浸泡，这一步很重要，直接关系到银耳胶的用量。将银耳放入一个大容器中，加入足够的水，浸泡两小时，然后煮至完全浸透。银耳浸泡时，应使用冷水或温水。不应使用热水或开水。它会影响银耳的口感和营养。

炖银耳时，建议尽量撕开或切碎。破得越多，胶水就越容易出来。因为口香糖是从切口的边缘开始的，越是破损，接触面积越大，胶水就越容易。

做饭时，一次加足水，中途不要加水。银耳的稠度与烹调时间成正比。煮的时间越长，汤就越浓。熬制银耳汤至少需要一个小时，才能发挥银耳的营养价值，被人体吸收。你可以用高热煮，然后把它调到最小的火，慢慢煮，直到汤变浓。

银耳汤的具体做法

制备成分：银耳、红枣、冰糖、水的制作方法：首先，银耳在水中泡发，新买的银耳比较硬，泡发可以泡出脏东西，而且煮的时间会更快胶水，泡发不能用冷水，不能用热水，但40度左右的温水最适合，浸泡一小时。

将银耳浸泡，冲洗干净，然后用刀将银耳切碎。将切碎的银耳放入锅内，加水，银耳与水的比例为1:2。然后盖上锅盖，用大火慢炖。开水后，5分钟后关火，加入红枣和冰糖，转中火继续炖12分钟左右。

煮熟后，用勺子朝一个方向搅拌，使冰糖味道更好。最后，用小火炖5分钟，这样会产生更多的胶水。

银耳吃起来脆脆的是没熟吗

并不是，吃起来脆脆的说明银耳没有出胶，口感不怎么好。

银耳吃起来脆脆的与银耳的种类和烹调时间有关。一般来说，炖银耳大约需要1个小时才能呈现出软糯的味道。如果银耳用砂锅炖，时间会更长。因此，炖银耳只需20分钟左右，基本上已经都是熟了的，但这并不是一种熟透的现象，因为银耳很容易被煮熟，吃起来脆脆的可以说明没有出胶。

另外，长时间烹调后口感仍然酥脆，说明银耳质量不好，这可能是由于脆皮银耳品种繁多或长期存放的现象所致。如无异味等变质现象，食用时不影响食用价值和滋补效果。

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