蒜中间有绿芯是什么原因（蒜中间有绿芯怎么回事）

蒜中间有绿芯，通常考虑为蒜的胚芽，并不是因为霉变或其它原因，因为霉变时不但中间会变绿，表面也会布满霉菌，那基本上就认定为大蒜霉变了，这种还是比较容易辨认的。一般来说，蒜中间的绿芯是胚芽，还是可以吃的，但是若长期放置下变绿，不宜食用。那么下面小居常识网给大家了解一下蒜中间有绿芯是什么原因的内容。

蒜中间有绿芯怎么回事

蒜里面绿色的芯代表蒜头要开始发芽，而蒜是一种除了蒜头以外，其蒜叶、花薹都可以食用的蔬菜，要是蒜里面出现绿色的芯可以继续食用。但需要注意的是，这样的蒜头需要尽快食用，因为随着胚芽的长大，蒜头的营养成分都会被胚芽所吸收。

如果大蒜不仅中间变绿，表面也布满霉菌，那就认定为大蒜霉变了。蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的。但存放不善，例如溫度过高、返潮等原因，长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌，可以在那样的标准下生长发育的霉菌。

蒜中间有绿芯还能吃，但是要辩证看待。如果是胚芽，是可以继续食用的;如果是因为氧化发生了变绿，也不影响健康;如果在阳光照射下的地方存放的大蒜也发芽了，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，建议不要再食用了。

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