做豆腐脑的内酯是什么东西（做豆腐脑的内酯是什么东西）

做豆腐脑的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。豆腐脑是一种非常著名的传统特色小吃，一般在早晨出售，各地的口感也各不相同。内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，可以让豆腐洁白细嫩，出豆腐率高。那么下面小居常识网给大家了解一下做豆腐脑的内酯是什么东西的内容。

做豆腐脑的内酯是什么东西

豆腐脑是我们日常比较喜欢的一种食物，如今市面上出现了一种新型蛋白质凝固剂，叫做葡萄糖酸内脂，它是一种无毒的凝固剂，呈白色结晶状，比较容易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质，它也是决定豆腐脑是否成型的关键。

葡萄糖酸内脂属于一种食品添加剂，是代替传统的卤水点豆腐的新型产物。葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者盐类，然后经过纯化脱盐、脱色、浓缩并结晶制作而成，是一种多功能的食品添加剂。

内酯豆腐的特点

内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐，其制作方法改变了传统的卤水点豆腐的方式，减少蛋白质的流失，并且提升了豆腐的保水率，使豆腐质地细嫩。同时，内酯豆腐无传统卤水或者石膏豆腐的苦涩味，只有一种微酸味。

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