做红烧肉等深色菜肴时用什么上色（做红烧肉等深色菜肴时用什么上色）

做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色。正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁，老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖，使用特殊的工艺制成的浓色酱油，更适合做红烧肉等深色菜肴时上色，生抽通常用于凉菜或者炒菜，清淡酱油用作蘸酱，例如吃饺子、海鲜等。那么下面小居常识网给大家了解一下做红烧肉等深色菜肴时用什么上色的内容。

做红烧肉等深色菜肴时用什么上色

做红烧肉之前首先要将带皮五花肉的肉皮放热锅中煎以下，之后用刷子刷洗，将毛去除，接着五花肉切成大块后，要经过焯烫断生，这样可以让肉上色更加均匀，更加漂亮。

而在使用酱油上色时，需要将五花肉中的肥肉炒出油之后，再倒入老抽、酱油，这样不仅非常容易让肉上色，并且在炖煮时候不容易褪色。

还有，炒糖色注意要用小火慢炒，当看到白糖或冰糖融化，糖泡从大变小而密的时候，需要立即加入热水，提前了色不红，晚了的话颜色发黑还发苦，因此要加热水，加凉水会让已融化的糖瞬间凝固。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于做红烧肉等深色菜肴时用什么上色的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于生活百科的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

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