苹果削开后为什么会变色（苹果削开后为什么会变色）

苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质，而在苹果削开后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下，和空气中的氧气化合，从而生成有颜色的醌类物质，这种情况除了苹果削开后会出现外，在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。那么下面小居常识网给大家了解一下苹果削开后为什么会变色的内容。

苹果削开后为什么会变色

苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用，这是酚类物质作用，而当苹果被削开后，苹果瓤接触了空气中的氧，此时酚类物质酶就被氧化，产生大量的醌类物质，无色的苯酚就变成茶色，因此苹果也就变了色。这样苹果糖分不仅会降低，并且还会使苹果变味、变软。

苹果变色之后，所含的维生素C便会减少，从而影响营养价值。为防止切开后的苹果变色，可以不让它和空气接触，最好的方法就是将苹果泡在盐水中。

而苹果变色后事可以吃的，但是需要区别腐烂的苹果。苹果切开几分钟之后，虽外层的营养成分经过氧化后会降低，但其它营养成分并没有损失，因此吃氧化的苹果依然可以吸收其中的营养成分，补充丰富的维生素C。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于苹果削开后为什么会变色的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于生活百科的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

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