腊八蒜为什么是绿色的（腊八蒜的具体做法）

腊八蒜的具体做法？腊八蒜是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，味道香脆可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃腊八蒜。腊八蒜可以在家制作，一般要用玻璃瓶密封保存，中途是可以打开的，但是要立即封好，这样才不会变质坏掉。

腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜在制作过程中会产生绿色素。在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加呈现绿色。腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更广泛地适应人群。

腌制“腊八蒜”需要条件。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

腊八蒜的具体做法

配料：大蒜、米醋、玻璃罐

实践：

大蒜去皮，洗净，晒干；

玻璃罐洗净，用开水烫，消毒，晾干；

将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋（没有蒜瓣）；

盖上盖子密封，存放于阴凉处。一周后，可以看到大蒜开始变绿（转的时间与温度有关）；

5、15天左右，大蒜变绿，味道好。

结论：大蒜未经高温处理，在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸，即可做出美味的腊八蒜。也可以在浸泡腊八大蒜时加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣味，醋蒜，味道更好。

提示：随着腊八蒜腌制时间的延长，绿色会慢慢变成淡黄色。一般来说，大蒜在25天后会逐渐变黄变浅。

腊八蒜封好后在打开还能绿吗

打开后立即密封，还是可以变绿的。

在腌制过程中，可以打开腊八蒜看是否腌制好。由于容器的特殊性，与外界的短期接触不会影响腊八蒜。

但是，如果长时间与外界接触，大量的细菌和微生物进入容器内，很容易影响腊八蒜的口感。因此，为了尽量减少对腊八蒜的影响，切忌频繁或长时间打开容器。容器在检查后需要重新密封。

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