花生油冬天不凝固是怎么回事（花生油如何鉴别好坏）

花生油如何鉴别好坏？花生油是我们经常会吃的一种食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸，非常适合炒菜食用，味道特别香。花生油在冬天的时候，因为低温会有一定的结晶和凝固，这些都是正常现象，反而零下低温的时候，花生油不凝固可能是有问题的。

花生油冬天不凝固是怎么回事

花生油的冰点为0~3度。如果低于这个温度，花生油就不会凝固。当然，并不是所有的花生油都不会结冰。可能是花生油的冰点很低，不容易凝固。凝固是一种物理变化，不会影响食用油的品质，所以不用担心。

如果花生油在低于零度的温度下不凝结，则很可能混合有豆油。一般可以通过观察颜色、闻气味来鉴别花生油的好坏。好的花生油在常温下呈淡黄色，清澈透明，无沉淀物。用手指蘸少许油，在手心搓几下，然后马上就闻到了。纯花生油应具有花生油的香气，无其他异味。

花生油如何鉴别好坏

1.看

从油的颜色看，纯花生油清澈透明，光亮淡黄色，无沉淀，黑浊的花生油为劣质花生油。

2.气味

闻油香，纯花生油香气浓郁，口感纯正；冷榨花生油有淡淡的香味和花生味是正常的。有些花生油有浓郁的花生味，但能闻到明显的异味。这是劣质油。

3.炒

煮的时候看煮的效果。纯花生油，无油烟或少油烟。它不会溢出锅，不会起泡，并且具有令人愉悦的气味。反之，劣质花生油油烟大，容易溢锅、起泡，煮后甚至变黑变黑就是劣质花生油。

4.擦

您可以将花生油滴入手掌中。有异味或香味的花生油，可以通过搓手掌发热来区分。它开始有花生油的味道。如果再揉搓，味道就会变淡。

为什么花生油冬天会有絮状

这是正常现象，请放心食用。花生油在12°C以下会呈絮状（如雪花状或棉花状结晶）和半凝固状态。花生油凝固后颜色会变浅，呈淡黄色或乳白色。在3-5°C时，它会完全凝固，这是花生油的物理性质，也是鉴别纯花生油的重要指标。花生油经过物理变化后，成分不变。就像水一样，它在0°C时会结冰，并在高于0°C时融化成水。同样的原则也是如此。将絮凝的花生油置于室温高于20°C的房间内。絮凝后的花生油会慢慢融化，恢复到原来清澈明亮的外观。这种物理变化不会影响花生油的质量。

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