腊八蒜的具体做法（腌制腊八蒜的技巧）

腌制腊八蒜的技巧？腊八粥是用大蒜和醋泡制而成的，在制作的过程中对环境和温度会有一定的要求，一般都会要求低温，并且最好放在温差比较大的地方，这样会绿得更快一些。那么腊八蒜放室内还是室外好呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜的具体做法

选用饱满、无腐点、无发芽的大蒜，然后洗净，用水擦干。

按酿造食醋500g与白糖80g的比例配制。

将腌制大蒜用的玻璃瓶洗净，除毒晾干。倒入醋糖液，再放入蒜瓣，按醋蒜瓣1:2的比例浸泡。用塑料薄膜封住嘴，放在10℃~15℃的室内。

过了20天，蒜绿了，就可以吃了。当然，如果太麻烦的话，可以直接买这种腊八蒜。简单、方便、健康。手选大蒜，大而饱满，色泽均匀，酸甜可口，食之可口，古色古香，开袋即食，消化开胃，独家配方，风味独特，蒜味浓郁，也可烹调调味。

腌制腊八蒜的技巧

腌制八蒜最好的方法是用紫皮蒜。蒜瓣坚硬，瓷质坚硬。腌蒜香脆。

醋应该是酿造的醋，米醋和白醋都可以。米醋和白醋颜色浅。蒜头浸泡后色泽一致，橙黄绿色，酸辣适中，香气浓郁略带甜味。用陈醋或熏醋浸泡过的大蒜颜色偏黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，有轻微的糊味。

加入少量冰糖可以中和酸味，改善口感。

腌制大蒜时，温度越高，变绿越快。一旦变绿，需要在0~4℃下保存。如果温度过高，大蒜中绿色元素的降解速度会加快，质地会变软，失去酥脆的口感。

腊八蒜放室内还是室外

这个一般没有什么讲究，可以放室外，也可以放室内，主要保证低温就可以了。

因为腊八的温度比较低，做腊八蒜需要低温，所以不能晒！将去皮的大蒜放入密封的罐子、瓶子或其他容器中，然后倒入醋，封好口，放在凉处。慢慢地，用醋浸泡过的大蒜会变绿，最后变成绿色，就像玉一样。

腊八蒜放在热的地方会加速醋和蒜之间的化学反应，好的会更快。白天可以放在热的地方，晚上可以放在冰箱里，这样可以加快绿化速度。

但当大蒜变绿后，把容器放在较凉的地方，否则化学反应会继续，大蒜会很快变黄，味道和味道都会令人失望。

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