二次解冻的肉可以吃吗（为什么解冻肉不能用热水）

为什么解冻肉不能用热水
？肉冷冻的时候可以存放好久都不容易变质，这也是大多数人存储肉类的主要方法。肉如果冻的时间比较久，就会硬邦邦的，不好解冻。那么有什么办法可以让肉化冻地快一些，不耽误做饭呢？二次解冻的肉还能不能吃呢？

二次解冻的肉可以吃吗

冷冻肉的反复融化会引起更多的细菌，细菌的生长速度比平时高15倍。细菌爆炸的主要原因有两个。一是细菌在冷冻条件下不会完全死亡。肉水解时，自身温度会升高，有利于细菌的生存，从而使细菌迅速增加。再生产。

第二个原因是冷冻肉在反复融化过程中不可避免地会与外界接触，这将导致细菌的生长。同时，肉本身的营养也将为细菌提供生存条件。反复融化的肉的营养成分也不断减少，因为细菌易于繁殖，并且细菌会分解肉中的蛋白质，从而使肉本身的营养成分损失掉。

为什么解冻肉不能用热水

将冷冻的肉浸泡在热水中，表面迅速加热，融化并上升到20°C此时，传热效率最低。拿出来的话中间还没有融化；继续浸泡的话，里面微生物的繁殖速度是可怕的。同时，浸泡肉的水还会变成浑浊状态，它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物，它们是鲜味的重要来源，并且还包括水溶性维生素B族。以鸡胸肉为例，测量结果表明该方法将损失相当数量的可溶性氮，超过肉中总氮的5％。

肉怎么解冻快一点

方法一：将生肉包裹在保鲜袋中，然后在水龙头下冲洗解冻。如果直接将其浸泡在冷水中，则会繁殖出许多细菌，这对人体非常有害。而且冻肉不适合用热水浸泡，很容易导致表面升温解冻甚至变色，但是中间还是没有化的，肉的味道也会很老并且失去其原有的味道。

方法二：将几片柠檬和姜片放入水中，然后将冷冻的肉浸入水中。仅约10分钟，猪肉就会变得非常柔软，生姜柠檬可以使猪肉更嫩，并可以有效地对肉进行消毒，可以说一石二鸟。

方法三：将冷冻的肉浸泡在清水中，在水中加两汤匙盐，冷冻的肉可以在约20分钟内完全解冻。不仅表面上的冰完全溶解，里面也会变软，比普通的冷水解冻节省时间，效果也更好。

方法四：使用米醋或白醋解冻，同时还能去腥提味。但要控制醋的用量，500ml纯净水或凉开水中只需加入20ml的白醋，太多会使肉变酸。

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