卤过牛肉的卤水有什么作用（卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗）

卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣，以保证卤汁的质量。过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却，然后冷冻保存，卤牛肉使用的材料很多，味美可口，营养丰富，很多餐馆都会重复使用卤汁。那么下面小居常识网给大家了解一下卤过牛肉的卤水有什么作用的内容。

卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗

卤过牛肉之后剩下来的卤汁，可以把它过滤之后再煮开，用保鲜盒装好，冷却之后盖好盖子，就可以继续使用。如果短时间内要用的话，可以把它放到冷藏室保鲜，但如果是长时间不用，就需要放进冷冻室保存。一般来说，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁。

卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。卤牛肉时把这些放进汤里，卤水会很鲜香，而且卤汁保存的时间越长，它的芳香物质就越丰富，香味和鲜味就会越浓，这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美，因此，很多餐馆都会重复使用卤汁，使他们的食物更加鲜美。

卤汁我们又称为老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤制的时候会放入多味药物，这样不但味美可口，还具有丰富的营养，卤汁经过一段时间的使用，会留下少数原料或香料的残渣，这就需要定期进行过滤，以保证卤汁的质量。卤汁在不使用的时候，需要煮沸之后放入搪瓷桶里让它自然冷却。

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