有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为（有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为）

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为花青素变色，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，其肉质细腻，是外形美观，外皮为紫黑色，肉为紫色，并且营养丰富。那么下面小居常识网给大家了解一下有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为的内容。

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为

大家都知道，紫薯不管是外皮还是肉都是紫色的，但是有时候煮熟之后它会变色。其实，紫薯变色的主要原因是因为其富含花青素，花青素是一种天然色素，其与酸性水会变成红色，遇到碱性水会变成蓝色，遇中性水会变成紫色。

很多人看到紫薯变色后会觉得害怕，认为变色后的紫薯可能有毒。其实，紫薯变色并没有毒，其营养价值以及口感等都是完全一样的，没有任何变化，可以正常食用，只是变色后的紫薯会让人感觉食欲全无，无法下咽。

紫薯的营养价值

紫薯是一种兼有粮食作物、经济作物和药用作物的食材，并且营养价值很高。紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素以及多种微量元素，其所含有的花青苷具有着抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效，食用紫薯对健康有益。

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