松花蛋为什么是臭的（怎么判断皮蛋变质了）

怎么判断皮蛋变质了？松花蛋也叫皮蛋、变蛋，是我国的一种传统食物，是将鸭蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有独特的气味，这是制作过程中正常发生的化学反应，并不影响正常食用。有的人能接受松花蛋的味道，但也有的人不喜欢，这些其实都是有办法解决的。

松花蛋为什么是臭的

松花蛋的气味类似于化肥的臭味，因为生产过程中使用了石灰和植物灰。在强碱的作用下，原来的含硫氨基酸被分解，产生硫化氢和氨气，类似化肥的气味。另外，由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，副产氨化物，分解出少量氨气。氨气本身有刺鼻的气味，如果松花蛋味道没变还是可以吃的，比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。

怎么判断皮蛋变质了

看外观：观察外观是否完整，有无破损、霉变等。优质皮蛋表面完整，呈泥状包装，无霉变，蛋壳经过后完好无损。包装被剥落。变质皮蛋包材未完全破损或发霉，剥去包材后蛋壳有斑点或裂纹或渗漏。

看内在：去掉蛋壳，优质皮蛋的全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性；颜色为半透明棕黄色，有松话纹纹理；将蛋纵切时，蛋黄呈淡褐色或淡黄色。中心稀疏。变质皮蛋蛋白呈浅绿色，韧性差，蛋内物不凝固，呈水样。

气味：变质的皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。

摇晃：变质的皮蛋摇晃后，有晃动水的声音或轻飘的感觉。

松花蛋有味道怎么办

用姜醋汁调味：调味时用姜醋汁、葱丝，加入白糖，可以掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，会更入味。

柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后加入柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟左右。

茶盐水除臭：茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后，滤去茶渣，将松花蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。泡过的松花蛋色泽鲜嫩，口感更佳。

蒸法：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。

5、焯水法：将带壳的皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。

6、要去除松花鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味。吃的时候建议不要吃太多，对身体不好。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于松花蛋为什么是臭的的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于松花蛋的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 松花蛋是什么蛋（纯干货）
• 松花蛋是否能直接吃（松花蛋可以直接吃吗）
• 吃松花蛋要不要蒸（吃松花蛋前要蒸一蒸吗）
• 松花蛋蛋心泥状能吃吗（松花蛋怎么保存不会坏）

（402）个朋友认为回复得到帮助。