泡发干虾仁的水还要吗（虾仁怎么挑选）

虾仁怎么挑选？干虾仁就是已经进行干燥处理过的虾仁，这种可以保存比较长的时间，想吃的时候再用温水泡发即可。干虾仁是从整虾上剥离出来的，所以难免会有一些残留的虾皮或者虾线等没有清理干净的，我们在泡发之前要注意手动清理一下，以免影响烹饪后的口感。那么干虾仁要怎么泡发呢？

泡发干虾仁的水还要吗

最好是不要了，里面可能有一些虾仁在干制过程中沾染的灰尘。而且泡发了虾仁的水，里面也没有什么营养成分，不至于留用。

泡发虾仁前先挑去杂质备用，再将干皮剥掉。虾仁是虾去皮后的产物，所以往往没有完全去皮。浸泡前，需要用手把虾仁身上的干皮和虾脚捞起来。接下来，在温水中浸泡几分钟，去除虾仁上的泥沙。把泡过虾仁的温水倒掉后，换成干净的温水，在温水中倒入少量料酒，水的高度要和虾仁一样高。料酒可以去除虾仁的腥味，同时将虾仁浸泡软。最后，盛出浸泡好的虾仁。如果料酒是在菜的最后冲泡的，也可以加到菜里。

虾仁怎么挑选

优质虾肉经过速冻后无色透明，捏一捏就有饱腹感，有弹跳的感觉。好的虾是无色的，所以可以选择优质的虾。

鲜虾做的虾有强烈的虾腥味，大家闻一闻就知道了，而死虾做的虾因为加工问题会发出碱性的气味或根本没有味道。另外，经过加工的死虾虾，顺着肠子去皮时，会有一股臭味。

一般情况下，虾肉干净，呈淡蓝色或白色，肉质韧性好，而劣质虾肉松散无韧性，看起来不整齐。

优质虾肉个体丰富，不会缩水。烹饪过程中放出的水很少，不会有气泡。然而，用死虾制成的虾却大不相同。会有很多气泡，会放出很多水，还会散发出强烈的异味。

干虾仁要不要泡发

需要泡发，干虾仁是晒干脱水了的，不泡发直接煮的话，口感是不好的。泡虾仁仁之前，先将虾仁仁用水清洗干净。虾仁在干燥的过程中会有一些灰尘或细菌，所以一定要先清洗干净，这样才能使虾仁更干净卫生。浸泡时一定要用温水，因为水温太高会破坏虾仁的组织，水温太低，浸泡时间长，效果差。在准备好的温水中加入少许食用盐。食用盐完全溶解后，将虾仁仁放入温水中浸泡10-15分钟即可。

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