欢迎来到小居常识网-一家分享数码知识,生活小常识的网站,希望可以帮助到您。

当前位置:生活小常识 > 生活小常识 >
优质

凉粉放盐还是碱面(凉粉的制作技巧)

生活常识

丁睿麟优秀作者

原创内容 来源:小居常识网 时间:2020-07-04 07:40:11 阅读() 收藏:43 分享:66

导读:您正在阅读的是关于【生活小常识】的问题,本文由科普作家协会,生活小能手,著名生活达人等整理监督编写。本文有448个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟。

凉粉的制作技巧?凉粉是我们的一道传统小吃,有甜口也咸口,甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料,也叫冰粉;咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等,不管是哪种吧,味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉,在做凉粉的时候,一般都是会在淀粉水里放盐或者碱,那么这些是因为什么呢?

做凉粉为什么要放点盐

凉粉放盐还是碱面

这两种都要放,它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味,因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸,食用后会对肠胃产生刺激。在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力,使凉粉更具弹性和耐嚼性。

凉粉的制作技巧

制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉等。但是,仍建议使用绿豆淀粉,因为它具有很强的粘性和良好的凉粉,使凉粉更耐嚼。

如果要将凉粉油炸吃,那么凉粉应该稍微硬一点,以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。如果想冷吃,凉粉质地柔软,口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1:7。

做凉粉为什么要放点盐

这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些,不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的,但是现在人们不再添加明矾,为了保持健康。

将水和淀粉加到两个小碗中,然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中,加一小勺盐,搅拌均匀。混合时,淀粉与水的比例为1:1。如果您使用自制的红薯,则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。过滤后,制成的凉粉会更加细腻。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于凉粉放盐还是碱面的全部内容,希望可以帮助到你,想了解更多关于凉粉的问题,欢迎关注我们,并收藏,转发,分享。

94%的朋友还想知道的:

(278)个朋友认为回复得到帮助。

部分文章信息来源于以及网友投稿,转载请说明出处。

本文标题:凉粉放盐还是碱面(凉粉的制作技巧):http://sjzlt.cn/shcs/28618.html

猜你喜欢