蒸螃蟹有什么讲究（如何选择螃蟹）

如何选择螃蟹？我们都知道，螃蟹是很不错的一种食物，它一般都是放锅里面蒸着吃的，蒸螃蟹看起来很简单，但是，也会有很多的细节要注意，尤其是时间的把握。那么蟹黄硬是不是蒸的时间长呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸螃蟹有什么讲究

1.掌握蒸制时间：自己制作蒸蟹的时候最重要的是要学会控制时间，否则蒸蟹会变老烧焦。如果时间太短，螃蟹将不能很好地煮熟，并且会变得腥。它将变得特别大，而且这种未经蒸煮的海鲜很容易使细菌和病毒进入肠道并引起疾病。

2.蒸时，尝试将螃蟹放在相反的方向：当有人蒸螃蟹时，蟹卵会在锅中无处不在。这就是为什么编辑建议您在蒸螃蟹时将螃蟹倒置的原因。在相反的情况下，蒸熟的螃蟹不仅可以确保蟹籽被蒸熟，而且可以依靠蟹壳来锁定蟹籽并防止其流失。与肚脐朝下的蒸制方法相反，螃蟹内部的蟹卵会沿着蟹壳的缝隙流失，以这种方式蒸制的肉也比肚脐朝上的肉坚硬。比较两者，不言而喻，应该做出选择！

3.尝试用冷水蒸螃蟹：许多人蒸出带有腥味的螃蟹，这可能是此步骤中的问题。蒸螃蟹时，最好在冷水中使用锅，但是很多人会在把螃蟹放进锅之前把水烧开。这实际上是错误的做法。用这种方法加工的螃蟹将直接与热蒸汽接触。，这将很难锁定鱼腥味，并且会增加鱼腥味。同时，冷的蟹肉突然与热蒸汽接触，所以蒸过的蟹肉极大地影响了蛋黄的味道，蟹肉变老了。

如何选择螃蟹

1.您可以捏住蟹腿的根。如果根比较硬，则说明螃蟹相对较新鲜。

2.购买螃蟹时，必须注意螃蟹结的颜色。如果这个地方的颜色是相对黄色的，那么它也可以表明螃蟹是相对新鲜的。

3.在购买螃蟹之前，我们需要了解一些知识，即质量更好的螃蟹，我们可以从腹部看到螃蟹内部的颜色。

4.我们肯定喜欢在购买螃蟹时多买些肉。我们可以选择两只大小相似的螃蟹，然后用手称重。如果重量较重，则意味着该螃蟹的肉更多。

5.其次，我们可以通过观察螃蟹的尾巴来比较两只螃蟹。如果尾巴较粗，则表示该蟹的蟹肉多于蟹黄。

蟹黄硬是不是蒸的时间长

有可能。

经常在家里做螃蟹的朋友，您会发现，如果在蒸时不能很好地蒸煮螃蟹，螃蟹的黄度确实会变硬。这主要是因为时间长，还有另一种可能性，即如果用热水在锅上蒸煮，则容易出现此问题。

首先，您不能在冷水中蒸螃蟹。相反，您应该等到水温达到50度左右，然后再将螃蟹加入蒸汽中，这样才能更好地锁定鲜味。另外，应将螃蟹倒置蒸熟，以使螃蟹黄不易流出。其次，蒸煮时间要根据螃蟹的大小来确定。如果尺寸小于2两，请等待水沸腾并蒸10分钟。大于3两两的螃蟹需要蒸15-25分钟左右。

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