做月饼用枧水的原因（做月饼为什么要用枧水）

在做月饼的时候用枧水有多方面的好处，第一是可以控制月饼回油速度，让月饼皮变得更松软，第二是枧水是碱性的，能起到中和酸味的作用，提高口感，第三是枧水可以让月饼皮的碱性增大，着色更佳，第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体，让月饼膨胀。那么下面小居常识网给大家了解一下做月饼用枧水的原因的内容。

做月饼为什么要用枧水

枧水是生活中比较常见的食品添加剂，又被称为碱水，在做月饼的时候往里面加入枧水，能让月饼变得更柔软，同时具有弹性和粘性，吃起来口感也更好，不过在放的时候要控制量，若是枧水浓度过高，会导致月饼中碱性物质过多，口感变差。

做月饼的时候，枧水的量应该还面粉呈100:1左右，也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水，不宜过高也不宜过低，否则都会给月饼的口感带来影响。

没有枧水用什么代替

若是做月饼的时候没有枧水，可以用小苏打代替，因为食用小苏打也是碱性的，同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用，不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右，这样效果才会更好。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于做月饼为什么要用枧水的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于生活常识的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

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