四季豆的营养价值（四季豆有毒吗）

四季豆有毒的传言一度在网上流传，这让不少网友大惊失色：四季豆原来是一种有毒蔬菜?我们再也不能愉快地吃四季豆了?这里我们不妨来好好认识四季豆，好好了解它，看看它到底有没有毒。

四季豆有毒吗

煮熟的四季豆安全无毒

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕草本植物，它起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状;而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

但是中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下，高温水煮四季豆处理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒，而煮熟的四季豆完全可以放心食用，因为实验证明，煮熟后的四季豆，其中有毒成分凝集素根本检测不到。

四季豆中毒的临床症状及解救?

四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便;个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理，症状明显的静脉补液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，一般情况下预后良好。

四季豆的营养价值

1、保护心脏

四季豆中含有可溶性的膳食纤维，而这些可溶性的纤维能够降低血液中胆固醇的沉积，促进胆固醇的排出，同时还富含维生素A和维生素C，这两种维生素也是能够预防胆固醇在血液中的沉积，并且四季豆中还含有微量元素镁和微量元素钾，这两种微量元素能够帮助人体稳定血压，从而降低心脏的负担，保护心脏。

2、补钙强骨

四季豆对于预防骨质疏松也有一定的作用，因为四季豆含有维生素K，经常食用能够帮助身体增加骨密度，减少骨折的情况。

3、健脾

适用于脾气虚弱，食欲不振，肢倦乏力等症。

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