中国八大菜系之首是哪个菜（八大菜系最新排名顺序）

煎炸蒸煮炖闷，丰富的烹饪方式造就了千般风味的中国菜。中国菜系的形成与发展，是特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化、还包括当地食材及口味等因素共同作用的结果。目前我们所说的“八大菜系”，主要是指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等。怎么判断自己是不是吃货?中国八大菜系有哪些代表菜?

“鲁、苏、粤、浙、闽”五系地处东南沿海，烹饪海鲜是把好手。作为“八大菜系之首”的鲁菜，是中国最有名气的满汉全席的重要支撑，经典菜有一品豆腐、九转大肠等。

来自“鱼米之乡”的苏菜，选料讲究，金陵烤鸭、金陵盐水鸭在代表菜中。

粤菜的火候和油温恰到好处，又吸收了西餐的烹饪技艺，经典菜品要数白切鸡、梅菜扣肉。

浙菜注重保持原料的本色和真味，经典菜品有东坡肉、龙井虾仁等。闽菜不仅刀功一绝，而且讲究以汤提鲜，代表菜有佛跳墙、龙身凤尾虾等。

徽菜的繁荣离不开徽商的鼎盛，重油、重色，代表菜有火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等。

而要说湘菜和川菜有多“火”，全国遍地的湘菜川菜馆，就是佐证。湘菜的剁椒鱼头、辣椒炒肉，川菜的宫保鸡丁、水煮肉片，都是以辣著称。

我国的八大菜系都是临海或临河，所以各地的代表菜大多有“一盘鱼”，而且品种口味各有千秋。比如：鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、苏菜的松鼠鳜鱼，口味酸甜，浙菜的西湖醋鱼和清蒸鲑鱼清淡软嫩，湘菜的剁椒鱼头香辣下饭，徽菜的红烧臭鳜鱼别有风味。

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