揉面的原理是什么（揉面是什么原理）

你们所多的是生力，遇见深林，可以辟成平地的，遇见旷野，可以栽种树木，遇见沙漠，可以开掘井泉的。——《鲁迅全集》

今天小编给您带来的是揉面的原理是什么？可能有些朋友不清楚，下面小居常识网给大家介绍一下揉面是什么原理？

揉面是什么原理

揉面的原理是在面粉中加入水和添加剂，经过一系列搅拌后，让其中的胶原蛋白等吸水膨胀形成膜状，等变成立体状的时候就会具有弹性、延展性了，能更好的制成各种食物。

揉面的原理是什么

在制作面食的时候，揉面是非常重要的一个步骤，有人在制作的时候揉面手法不对，就可能导致做出来的食物没有筋道、失去口感，所以我们一定要注意，不能随便应付了事。

和面的原理其实并不复杂，一般都是在面粉中加入水和添加剂，在经过一系列的搅拌之后，让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，从而形成一个连续的膜状基质，相互交叉结合，形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。

很多人觉得揉面并不难，但是实际上它是大有学问的，就水和面粉来说，如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面，烧麦等就要用开水和面，而制作春卷，饼子就要用温水和面。

上面就是小编今天给大家介绍的关于（揉面是什么原理）的全部内容，希望可以帮助到你，想了解更多关于生活小百科的问题，欢迎关注我们的公众号，并收藏，转发，分享。

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