虾蟹在煮的时候颜色变红的原因（为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红）

有学问和有知识的人是不同的。记忆造成了前者，哲学造成了后者。

今天小编给您带来的是虾蟹在煮的时候颜色变红的原因？可能很多人不知道，下面小居常识网给大家介绍一下为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

虾蟹之所以在煮的时候变成红色，是因为像这类型的甲壳类海鲜动物体内大多含有虾青素，也就是一种红色类胡萝卜素，它在体内和蛋白质结合就会呈现青色或者是蓝色等，但是经过加热之后，就会使虾青素和蛋白质脱离，从而呈现原本的颜色，也就是红色。

虾蟹在煮的时候颜色变红的原因

龙虾、螃蟹等食物，是我们神火中比较常见且又非常多人喜欢吃的，它们的烹饪方法有很多，但是最简单、方便的还是直接煮着吃，等到煮成红色之后就可以拿出来直接食用了。

之所以虾蟹在煮的时候变成了红色，是因为甲壳类的海鲜动物，体内大多含有虾青素，也就是一种红色的类胡萝卜素，它在体内会和蛋白质结合从而呈现出青色、蓝色等，而在高温加热的情况下会和蛋白质脱离开，从而呈现出原本的红色。

除了遇热变色之外，将虾蟹放到浓酒精欧这时浓盐水、重金属离子里面都会让蛋白质变性，从而呈现红色，出现这种情况是非常正常的。虾青素具有极强的抗氧化作用，所以在化妆品行业也比较常见，受到爱美人士的欢迎。

上面就是小编今天给大家介绍的关于（为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红）的全部内容，希望可以帮助到你，想了解更多关于生活百科的问题，欢迎关注我们的公众号，并收藏，转发，分享。

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