红烧鱼煎鱼的秘诀（红烧鱼选哪种鱼）

红烧鱼选哪种鱼？鱼肉营养丰富，热量低，多吃鱼肉对身体是有好处的。红烧鱼是一道经典又好吃的做法，皮焦肉嫩，汤汁也非常的有味道，非常下饭。要想做出好吃的红烧鱼，首先就是要煎好鱼，这样做出来的红烧鱼才是完整的，不会掉皮掉肉甚至是粘锅，卖相也会更好看。那么红烧鱼煎鱼有什么好的方法呢？

红烧鱼煎鱼的秘诀

煎鱼最好用小火。用文火炒的鱼非常香脆。如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉。将面粉与水混合，然后再涂抹。

炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系，但是少去做。炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘。

红烧鱼选哪种鱼

可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益。其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用；其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。经常吃一些鱼对我们的身体有好处。

红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮

1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。

2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。

3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。

4.热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油，将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤。不粘锅。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来。这时候，如果锅的热量不够，鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎。

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