炖猪蹄选前腿好还是后腿（怎么区分前蹄和猪蹄）

怎么区分前蹄和猪蹄？猪蹄含有丰富的胶原蛋白，多吃对皮肤和身体都有非常好的作用，是很多人喜欢吃的一种食材。猪蹄的做法有很多，比如煲汤、红烧、卤制、酱制等等，其中炖汤喝最能激发其中的营养，那么猪蹄用高压锅炖多久呢？

炖猪蹄选前腿好还是后腿

炖汤的话建议选后腿。因为猪前蹄肉厚，筋多，做菜时用猪前蹄是非常鲜美有嚼劲的。比如红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄，用猪前蹄是最合适的。不过在做炖猪蹄的时候，还是用猪后蹄比较合适，因为猪后蹄的价格比猪前蹄要便宜，非常适合煲汤。猪后蹄炖猪蹄汤更易入味，口感更佳。其实猪后蹄和猪前蹄的营养价值是一样的，但是我们主要是用来炖汤的时候喝汤的，所以选择比较便宜的猪后蹄可以省一些钱。

怎么区分前蹄和猪蹄

1.看肌腱

看猪蹄断面，前蹄可见筋，后蹄未见筋。这是最实用的方法。

2.用手揉

猪的前蹄瘦肉多，猪后蹄骨多且皮薄。

3.看价格

前蹄价格贵，后蹄价格相对便宜。

4.看外观

前蹄是弯曲的、肥厚的、足够多肉的，后蹄是直的。可以拿起猪蹄，握住断头的一端，猪蹄的脚趾朝前，手背和猪蹄的前部朝上，猪蹄的关节是一样的就像你的腕关节，也就是都有一个圆润的、下弯的关节就是前蹄；想一想你抱脚踝的时候脚跟的形状，如果和猪蹄的关节一样，就是后蹄。

猪蹄炖多久合适高压锅

一般来说，猪蹄用水冲洗干净后，倒入电压力锅中压15-20分钟左右，或者高压锅吹气后，大火15分钟，改小火加热10分钟，然后焖20分钟。猪蹄用水冲洗干净，放入电压力锅中，压约15-20分钟。水必须满。这一步是去除猪蹄中的血迹。也可以在水中放一些醋和姜备用。去除异味。当锅在这一步煮开的时候，你会发现水面上会有一层泡沫，去掉水和泡沫，留下猪蹄开始炖。

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