腊八蒜为什么会变绿（泡腊八蒜的注意事项）

泡腊八蒜的注意事项？腊八蒜是比较常见的一种食物，它的做法比较多，吃起来酸辣可口，味道很不错，很多人都会自己在家腌制腊八蒜。腊八蒜是用大蒜和醋泡制的，在腌制的过程中是不会发酵产生气体的，所以腊八蒜瓶子装满了也不会爆炸的。

腊八蒜为什么会变绿

腊八蒜变绿需要三个条件：低温和醋和蒜酶。

低温是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。

通常，最初形成的是蓝色素（有叫蒜兰素）,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。

正规的腊八蒜一般都只用米醋或白醋，因为这类醋的PH酸度值够高，能充分分解蒜中的蓝色素，使之在一定时间里全部释放出来，蒜就会呈现漂亮的绿色。

泡腊八蒜的注意事项

要用紫皮蒜，蒜瓣剥皮后要把两头切掉，让醋快速渗入内部，才能快速变绿，也更加入味，能去除辛辣味，就不会烧心了。

要用米醋，米醋的颜色浅，味道酸香，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等，颜色都比较黑，蒜瓣就难以变绿了，还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒进大蒜里就行了。

要冷热交替，白天给它晒一晒，晚上给它冰一冰，这样才能快速变绿。

泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗

一般不会爆炸。在腌制腊八蒜的过程中，一般不会发酵产生气体，所以是不会爆炸的。

腊八蒜在腌制的过程中，有机硫化物会被分解掉大部分。因此，相对于普通大蒜来说，腊八蒜对于肠胃的刺激更小，肠胃差的人反而可以多吃一点。

但不可否认的是，腊八蒜依然是一种对肠胃不太友好的食物，所以对于肠胃功能较差的人来说，还是尽量要少吃一些。

腊八蒜是大蒜与醋的结合，腊八蒜中含有维生素，醋中含有醋酸。这两者结合很容易产生抗物酶，吃多了不仅容易伤到肠胃，还会给人带来精神疲劳。

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