怎样炒丝瓜不发黑（丝瓜怎么挑选嫩的）

丝瓜怎么挑选嫩的？丝瓜是一种生长在藤蔓上的瓜类蔬菜，口感柔软清甜，不管怎么烹饪，味道都是非常的不错。不过很多人炒好的丝瓜，出锅之后会变成黑色的，卖相一点也不好看。但是这种丝瓜还是可以放心吃的，营养上没有什么影响。

怎样炒丝瓜不发黑

选择比较嫩的丝瓜，这样丝瓜口感好。将丝瓜切好放入盛满水的碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡约15分钟。这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的翠绿色外观。口感会更脆。

丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量的糖，使丝瓜的颜色非常鲜亮翠绿，不会变色。炒丝瓜的时候一定要学会加水。在煎丝瓜的过程中，丝瓜的颜色不会改变。丝瓜炒的时候油温一定要高，减少与空气的接触，防止变色。

丝瓜切好后如果不炸，切忌暴露在空气中。需要用淡盐水浸泡，以确保丝瓜不会变黑。

丝瓜怎么挑选嫩的

一定要选择生长均匀的丝瓜。瓜子表面不应有明显的凸起肿胀。我们可以用手指按压瓜的表面。当明显感觉到表面的弹性时，说明冬瓜比较新鲜。

买丝瓜的时候最好用手摸一下丝瓜，看丝瓜是太硬还是太软。这种葫芦老了，不新鲜了。

购买丝瓜时，要观察丝瓜的花色。开花的丝瓜会更新鲜。您还可以看到丝瓜的根茎。可以用手擦拭丝瓜的根茎，如果有根茎的汁液，那么这个瓜也比较新鲜。

丝瓜炒黑了还能吃吗

可以放心地吃，营养没有什么问题。丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素，会氧化变黑。丝瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下颜色容易变黑。丝瓜与铁锅接触的时间越长，颜色越深。炒之前可以撒点盐捏两下，然后在盐水中浸泡一会，可以有效减少丝瓜变黑。此外，丝瓜中含有酚类物质，切开后会与氧气反应生成黑色物质。

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