腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事（腊肉怎样算变质）

腊肉怎样算变质？腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不错，深受人们喜欢。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光，这种可能是保存不当，腊肉已经变质坏掉了，是不能继续食用的。

腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事

事实上，肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射。这种光的衍射称为“反射光栅效应”。切肉时，肌纤维被切断，断面形成许多规则的凹凸结构。当光线从适当的角度照射到该部分时，就会出现这种光学效果，您可以看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射。事实上，这种效果并非牛肉独有。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

此外，这种现象通常只发生在熟肉上。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致。只需稍微改变观察角度。如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失。如果颜色没有变化，很可能是变质造成的。肌纤维引起的光栅衍射效应，有明显的金属样光泽，肉质本身不是绿色的。如果肉本身变绿，请小心。很可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出硫元素，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。

此外，还有一种特殊情况。例如，据报道，消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光。这不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，这通常与消费者储存不当有关。

腊肉怎样算变质

看外观

新鲜和正常的腊肉表面很完整，但如果是变质的腊肉，表面会发霉或布满虫子。

闻味道

新鲜的腊肉只会闻起来有油味和一种烟味，但如果腊肉开始有臭味，则说明腊肉已经变质了。不建议继续食用此类腊肉。

腊肉切开有绿色反光能吃吗

不能吃。

切好的腊肉有绿色反光，可能是猪吃的饲料中含有一些荧光物质，在猪体内没有完全代谢掉。

另外，如果猪肉中重金属含量过高，会产生导电性，也会引起猪肉发光。

此外，专家推测“发光腊肉”也可能是腌制过程中的问题，因为盐中的某些矿物质也会导致这种现象。

发现这种带有荧光色的腊肉一般不建议继续食用。在日常生活中，尽量减少腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激性食物的摄入，这是一种健康的饮食方式。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于腊肉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 长了白霉的腊肉可以继续吃吗（腊肉长白霉了还能吃吗）
• 抽了真空的腊肉要放冰箱吗（抽了真空的腊肉需要放冰箱吗）
• 腌腊鱼腊肉晒之前要洗吗（腊鱼晒之前要洗吗）
• 腊肉放冰箱冻一年还能吃吗（腊肉放冰箱冻一年可以吃吗）

（237）个朋友认为回复得到帮助。