鳜鱼怎么去除背部刺（做鳜鱼怎么处理）

做鳜鱼怎么处理？鳜鱼生活在江河湖泊当中，体高、侧扁，背部有刺，营养价值丰富，可以补气血，益脾胃。鳜鱼也叫桂鱼，其中最有名的做法就是臭鳜鱼，是徽菜中的一道传统名菜。虽然闻着有点臭，但是吃着还是很香的，此外鳜鱼还可以专门炖汤。不过我们在做鳜鱼的时候要注意，鱼鳞、鱼鳃还有鳍上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上还有毒腺，处理时和食用时都要特别注意。

鳜鱼怎么去除背部刺

鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，拍平；

用刀将鱼背上的鱼骨切掉（不要切破鱼腹），尾部留约1雨的脊骨；

鳜鱼去骨后，将皮往下铺，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5。不要切破鱼皮，在尾巴上做一个嘴，然后把尾巴从刀子口里拉出来。

做鳜鱼怎么处理

鳜鱼去鳞、鳃，剖腹取出内脏，洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头，从鱼头沿下巴的长度剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾），斩掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中，调匀。把它涂在鱼头和肉上。用干淀粉滚动。拿起鱼尾，抖掉剩余的粉末。

鳜鱼怎么处理干净

鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎。

2.准备食物时，无需开腹。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。旋转两圈后，将内脏和鳃一起拉出。

去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于鳜鱼怎么去除背部刺的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于鳜鱼的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 桂花鱼与鳜鱼有什么不同（桂花鱼与鳜鱼的区别）
• 夏天为什么钓不到鳜鱼（夏天为什么钓不到鳜鱼）
• 鳜鱼本身有没有味道（新鲜鳜鱼怎么选购）
• 臭鳜鱼在家怎么做（鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗）

（541）个朋友认为回复得到帮助。