腊八蒜的制作技巧（腊八蒜制作时要注意什么）

腊八蒜制作时要注意什么？腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃等等，深受人们喜欢。很多人都会在家做腊八蒜，做腊八蒜可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，不过热醋需要放冷了才可以泡大蒜。

腊八蒜的制作技巧

1.选蒜

腌腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜吃起来比较脆，味道也比较浓。我们还要把蒜瓣里坏的、烂的大蒜挑出来，把白的、肥的、饱满的大蒜挑出来，剥去蒜皮。告诉你一个剥大蒜的小技巧：将蒜瓣用清水浸泡10分钟，然后再去皮。这将是非常容易的。

2.切蒜

腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾，这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿。

3.腌蒜

加工好的蒜瓣加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀，使蒜瓣均匀沾上糖和盐，然后腌制30分钟。这一步的目的是软化大蒜皮，这样泡醋时更容易变绿。

4.泡蒜

我们知道醋的种类很多，包括香醋、陈醋、白醋和米醋。腌腊八蒜的时候，最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，酸度和香气都比较合适。腌腊八蒜青翠欲滴，酸辣适口，桑葚气浓，味微甜。大蒜与醋的比例为1：1。

腊八蒜制作时要注意什么

1.选择大蒜时，最好选择比较饱满的紫蒜。紫蒜腌制的腊八蒜，口感脆而不辣。当然，去皮的蒜瓣最好没有伤口和芽，浸泡后容易变黑；

2.也是关键的一步。如果想让大蒜变的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出伤口，这样可以加快变绿的速度。如果你想更快，就切断两端；

3.大蒜最好用米醋浸泡，不要用陈醋浸泡。用米醋浸泡过的腊八蒜是绿色的，味道不是很酸，颜色漂亮；

4.放几块冰糖。注意冰糖。虽然很多人放了白糖，也能达到同样的效果，但真的不如用冰糖泡过的大蒜酥脆香甜。

正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗

熬好之后放凉了再倒进去。

锅中加入等量的米醋，大火烧开，晾至不烫手，30度左右。将处理过的蒜瓣和煮好的米醋倒入无水无油的锅中，然后将锅封好，放在温暖的地方。腌腊八蒜需要一定的温差，所以腌制前需要折腾几天：把瓶子放在白天能晒到暖阳的地方，晚上带回温度较低的厨房储藏。这样，在冷热交替作用下，大蒜一般两三天就开始变绿，一周左右七天左右就完全变绿了。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于腊八蒜的制作技巧的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于腊八蒜的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 腊八蒜为什么变绿之后又会变黄（腊八蒜变绿后又褪色了怎么办）
• 腊八蒜不绿怎么变绿（腊八蒜不绿还可以二次补救吗）
• 腊八蒜腌制过程中能不能打开盖子（腊八蒜中途打开盖子有影响吗）
• 腊八蒜瓶里出现泡沫还能不能吃（腊八蒜瓶里有泡沫还能吃吗）

（363）个朋友认为回复得到帮助。