咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西（吃咸鸭蛋的注意事项）

吃咸鸭蛋的注意事项？咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，这也是整个咸蛋的精华。那么为什么有的咸鸭蛋蛋黄会有黑色的一层呢？

咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西

有些咸蛋在蛋黄和蛋白（或蛋黄部分）之间会呈现黑色。这是正常的，属于鸡蛋的颜色变化。有的咸蛋经过高温杀菌后，蛋黄表面变黑变绿。咸蛋在杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄。蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄的pH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长而逐渐加深。

吃咸鸭蛋的注意事项

咸鸭蛋黄中除了胆固醇高，脂肪含量也很高。长期食用容易阻塞动脉和血管，影响大脑功能，甚至损害听力。而且，长期食用高脂肪食物会增加大肠内胆汁酸和中性胆固醇的浓度，这些物质的积累会诱发结肠癌。

咸鸭蛋黄中还含有大量的盐分、色素、防腐剂和各种添加剂。如果大量食用，对身体的伤害将远远超过营养。

鸭蛋经过腌制后蛋白质含量会明显降低，但钙、铁和无机盐的含量不会受到太大影响。它和普通的鸭蛋没有什么不同。对身体无害，可以放心食用。

咸鸭蛋用了很多盐，如果你吃得太多，你很可能会患上高血压。所以一定要控制咸鸭蛋的用量。很多人喜欢每天吃两个咸鸭蛋来佐酒，这是非常不可取的。

为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。容易产生“黑晕”。前三个情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于咸鸭蛋的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 咸鸭蛋的营养价值有哪些（咸鸭蛋吃有什么好处）
• 煮咸鸭蛋是冷水下锅还是开水下锅（干货分享）
• 咸鸭蛋用什么方法好（个人经历）
• 咸鸭蛋热量高吗（纯推荐）

（292）个朋友认为回复得到帮助。