紫薯带皮煮还是去皮煮（水煮紫薯水为什么有时是蓝色的）

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？紫薯和甘薯都是人们常吃的一种薯类作物，富含淀粉、糖分和粗纤维，可以补充营养，还能促进肠胃消化蠕动。它们的吃法也有很多，比如直接用水煮或者隔水蒸，另外也可以做成紫薯粥等来使用。那么水煮紫薯可以整个煮吗？

紫薯带皮煮还是去皮煮

建议带皮煮。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和煮沸的条件下不会流失，在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感。紫薯皮虽然有一定的营养成分，但我们一般不吃，所以紫薯带皮煮是可以的。如果不带皮煮，其营养成分流失是肯定的，而且紫薯里的花青素还能将锅染色。

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的

因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色。这是正常现象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。

紫薯可以整个水煮吗

紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。

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