做辣白菜一般是不用蚝油的。（辣白菜做法和步骤）

辣白菜做法和步骤？蚝油可以做各种各样的美食，比如蚝油生菜、蚝油油麦菜以及蚝油西兰花等，做出来的食物都是很美味的，很多人都会用蚝油做菜吃，蚝油的使用也是有一定讲究的，它不适合用来做腌菜，这样做出来的效果不怎么好，所以做辣白菜是不能放蚝油的。

做辣白菜一般是不用蚝油的。

制作辣白菜时不推荐使用蚝油。如果加入蚝油，辣白菜的保存时间会缩短，味道会甜而辣。很奇怪，这会毁掉一罐辣白菜。你可以适当地放一些虾油。

蚝油不仅新鲜，而且咸，所以我们吃辣白菜时不加蚝油。这会使味道更咸而不是更新鲜。你可能想品尝更新鲜的菜肴，但在辣白菜中加入蚝油不会有这么好的效果。除了辣白菜，我们还要吃一些更辣的菜。我们也应该少放蚝油，尽量不要放蚝油。本来吃辣就是要有辣的味道。如果加入蚝油，可能会产生噪音。

辣白菜做法和步骤

配料：大白菜3个，普通面粉80克，辣椒粉300个，大蒜1个，苹果1个，梨1个，洋葱2个，生姜2个，白糖70克，生酱油或海鲜酱100克，盐适量

做法和步骤：

大白菜的腌制过程

准备3个卷心菜，用刀将每个卷心菜切成4份，用水冲洗。将卷心菜沥干，在每层卷心菜叶子上均匀涂抹盐。由于大白菜的根部含有较多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣。

把涂有盐的卷心菜放在盆里腌制5个多小时。把水浸泡在卷心菜里。最好将重物压在卷心菜上，这样可以帮助水快速沉淀。

准备腌料

预热锅，把锅里的水弄干，然后倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家里没有糯米粉，你可以用普通面粉代替。打开小火，加热时继续搅拌。当锅里有大气泡时，把火关掉。这是泡菜的基本原料。把它放在锅里备用。

接下来，让我们准备各种腌制原料：

准备一个白萝卜和一把葱。洗好后，把萝卜切丝，把青葱切成葱，放在碗里。在碗中加入1茶匙盐和50克辣椒粉，拌匀，腌30分钟。

准备1个大蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱和2片生姜。洗净后，将其切成小块，倒入蒸煮机中，加入100克生酱油或海鲜酱，用蒸煮机将这些原料打碎成汁。打浆后，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌匀。

拌匀后，倒入准备好的糯米糊，再次拌匀。泡菜的辣椒酱做好了。

3.辣白菜的制作过程

辣味卷心菜腌制后，取出，用水冲洗盐，然后将水从卷心菜中挤出来。用手将洗净的卷心菜和辣椒酱小心均匀地涂在每一层上。

每个卷心菜内外均匀地涂上辣椒酱。将之前混合好的萝卜丝和青葱倒入卷心菜中。搅拌均匀后，将其倒入无水、无油、清洁且无菌的容器中并密封。

准备好的辣味卷心菜在冷藏和密封一周后可以取出食用。

蚝油不适合做什么菜

1.海鲜菜肴

海鲜菜肴本身就有很纯正的味道。烹饪时，我们应该尽量保持它们的风味。如果加了蚝油，感觉就像画了一条蛇，又加了脚。烹饪的效果正好相反。

2.甜食

蚝油不仅味道鲜美，而且味道咸。如果这是一道甜食，只需放一点盐来保持菜的底部味道。切记不要加蚝油调味。

3.口味浓郁的菜肴

蚝油一般用于推进清淡菜肴，但如果菜肴味道较重，不要添加蚝油。即使加进去，也会掩盖蚝油的新鲜度。

4.复合口味的菜肴

例如，鱼香肉丝和宫保鸡丁在一道菜中含有多种口味，加上蚝油就不会有新鲜的味道。

5.做腊味菜

培根和香肠本身是咸的。制作时，很少加盐，更不用说蚝油了，因为这会适得其反。

蚝油可以做辣白菜吗

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