凉拌菜用什么醋好（做凉拌菜有什么讲究）

做凉拌菜有什么讲究？蟹醋是生活中比较特别的一种调味品，它大多是用来蘸螃蟹吃的，除了蘸螃蟹吃以外，还可以用来做其他美食，就和普通醋一样使用，所以蟹醋也是可以用来炒菜的，也可以用来做凉拌菜，这些基本上不会有什么问题。

凉拌菜用什么醋好

凉拌菜的时候，一般都是用香醋或者陈醋比较多，而我们的厨房里，大多数是香醋。

例如，当冷猪耳、猪舌、牛肉、鸡肉等肉类菜肴时，我们可以选择陈醋，因为肉类菜肴的腥味较重，适合这种陈醋味较强的陈醋

如果是蔬菜，如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等，最好选用镇江香醋。香醋味道甜美，可以使蔬菜的味道更加层次化。

但是，如果是凉藕、藕带等配料，可以选择白醋，因为白醋可以保持白色的色泽和清爽的口感。

做凉拌菜有什么讲究

1.调料品

醋是凉拌菜上必不可少的调味品。因为醋能刺激我们的食欲，使我们更有食欲。此外，醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都需要醋。有油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精和味精。味精和鸡精只能在高温下提高新鲜度。直接添加到凉拌菜中没有效果。因此，如果你想添加它，你必须先加热它。

2.食品原料处理

必须清洗配料，尤其是附着在一些蔬菜叶子上的砾石和虫卵。清洗后，必须将水完全排干，否则会稀释调味品的味道，导致味道不足。有许多蔬菜在冷拌前需要烫一下。大多数叶菜需要用水烫：例如菠菜、苋菜、卷心菜、竹笋等。烫可以去除草酸和一些涩味。西兰花、花椰菜和生菜等蔬菜更容易消化，煮沸后味道更好。豆类和蔬菜必须煮熟以避免中毒。

3.调味汁

凉菜的调味料应该放在碗里，搅拌均匀，然后倒在配料上，这样味道更好。如果你不马上吃，不要马上倒酱汁。当你想吃的时候就把它放好，否则大多数蔬菜在咸的时候会沉淀水并稀释调味品，所以当你准备好食用的时候，最好把酱汁倒进去，搅拌均匀。

蟹醋能用于凉拌菜吗

可以拌凉菜吃。蟹醋和普通醋的用法都是差不错的，可以直接蘸螃蟹吃，也可以用来蘸饺子吃，也可以拌凉菜吃的，基本上没有什么问题。

在凉菜里放一些醋，不仅可以使菜的味道更好，而且有很好的杀菌和防腐效果。在混合黄瓜和萝卜丝等凉拌菜时，可以添加一些醋，因为醋可以抑制细菌的生长，提高凉拌菜的安全性。制作腌制大蒜、黄瓜和其他泡菜时，还可以添加一些醋以防止变质。

在拌凉拌蔬菜时，放一些醋不仅能增进食欲，还能促进人体对蔬菜中维生素C的吸收。人体在消化道中对维生素C的吸收取决于一个选择性吸收细胞。这个细胞有一个特点，它喜欢酸，醋中的醋酸可以刺激这个细胞吸收大量的维生素C。此外，富含维生素C的蔬菜一般都是酸味食物，而醋也有酸味。这两种“酸”的结合将产生催化作用，可促进人体对维生素C的吸收和利用。

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