醪糟变酸是变质了吗（发酵醪糟注意事项）

发酵醪糟注意事项？醪糟也就是我们常说的米酒酿，可以直接煮开饮用，也可以和小汤圆一起做成酒酿圆子，味道酸酸甜甜，酒香味浓郁，特别好喝。醪糟是用糯米发酵而成的，我们在发酵的时候为了保证发酵口感可以适当地加一点点糖，那么醪糟刚发酵没多久就酸了是怎么回事呢？

醪糟变酸是变质了吗

醪糟味道有点酸是正常的，但如果同时有性状上的变化，比如变黏稠，颜色有一点不均匀、不规律的发黄，就要当心是变质了哦。好的醪糟是乳白色的，略微带点黄。醪糟酸化是因为这个过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（醋酸）。理论上，只要这些酸存在，无论是稀释、加糖，甚至用新酒重新发酵，都不能完全变甜，只能减弱酸度。

发酵醪糟注意事项

用于制作醪糟的设备必须干净，特别是不能有油渍。建议用热水烫一下，晾干备用。应清洁工具和手。

冲泡所用的水必须是优质的，必须是开水。

醪糟的温度要求非常严格。糯米的温度在混合醪糟之前不要高于35度，否则发酵的醪糟会变酸。

发酵时间越长，酒越多，米会逐渐变空。所以大家可以根据自己的喜好掌握发酵时间。发酵好的大米应保存在冰箱中，或直接放入锅中蒸熟。如果温度太低或太高，无法杀死发酵菌，发酵就不能继续进行。

醪糟发酵一天就酸了正常吗

不正常。

醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌，主要是乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，利用糖分产生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡。

也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低，不利于根霉的生长，影响糖化步骤，直接后果是土豆泥不甜。因此，在蒸糯米时，一定要将米饭彻底蒸熟，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到糯米完全煮熟，没有硬核为止。

刚开始发酵的时候，蒸好的糯米加入过多的冷水，即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染，产生酸性物质。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于醪糟变酸是变质了吗的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于醪糟的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 醪糟是否含酒精（醪糟有酒精吗）
• 变成絮状的牛奶醪糟还能吃吗（牛奶醪糟变成絮状还能吃吗）
• 甜醅和醪糟的区别（甜醅和醪糟的区别）
• 醪糟为什么不甜又没味（吃醪糟算酒驾吗）

（406）个朋友认为回复得到帮助。