藕刮皮后带浅绿色的原因（莲藕怎么保存不变色）

莲藕怎么保存不变色？莲藕是我们餐桌上经常会吃的一种蔬菜，它是莲花的根茎，根据口感有脆藕和粉藕的区别。脆藕口感清脆香甜，适合清炒或者下火锅，粉藕口感软糯适合用来煲汤喝。莲藕去皮之后是很白净的，如果莲藕出现异常的变色情况，比如有一点发绿的话，最好就不要在吃了。

藕刮皮后带浅绿色的原因

正常莲藕的外皮为土褐色，内面为白色或淡黄色，莲藕变绿可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色单宁盐，也有可能是莲藕的表面颜色因细菌入侵而发生变化。总之这种莲藕不适合食用。

正常情况下，莲藕会变绿。如果继续吃，青莲藕中的细菌就会带入体内，引起肠胃不适。您可能会感到胃部不适，导致腹痛、腹泻等症状。有些人体质比较差的人也会出现恶心、呕吐，影响身体正常的新陈代谢。

莲藕怎么保存不变色

1.盐水浸泡

莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切开后变黑。

2.用沸水浸泡

莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟，彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。

3.保鲜膜冷藏

少量未切开的莲藕可在室温下保存一周，但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。

藕有点浅绿色能吃吗

这种情况不建议食用。新鲜的白莲藕外面是白色的，红花莲藕是粉红色或棕色的。切开后，里面的果肉呈淡黄色或白色。青莲藕是一种不正常的反应。建议不要吃。这种莲藕应该立即被丢弃，重新购买新鲜莲藕食用比较好。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于藕刮皮后带浅绿色的原因的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于藕的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

• 藕粉和葛根粉的区别（经历分享）
• 藕片怎么做好吃（精华）
• 七孔藕九孔藕有什么不同（藕七孔和九孔的区别）
• 发黑的藕可以吃吗（藕发黑能吃吗）

（563）个朋友认为回复得到帮助。