您的位置：首页 > 生活小常识生活小常识
炸东西用淀粉还是面粉（为什么炸东西要裹淀粉）
2025-05-01人已围观
炸东西用淀粉还是面粉（为什么炸东西要裹淀粉）
为什么炸东西要裹淀粉
？淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种配料，很多人会认为淀粉就是面粉，面粉就是淀粉的别称，但其实这两种粉还是有区别的。从原料、制作方法以及应用方面都有不一样的地方，一起具体了解下吧。
炸东西用淀粉还是面粉
油炸最好用淀粉。用淀粉油炸的食物外脆内嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。面粉也可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物外皮丰满厚实，吃起来不够酥脆，味道远不如淀粉包裹的食物。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸比用面粉要好。
为什么炸东西要裹淀粉
在油炸过程中，食物中的水分渗出，油渗入。由于水分流失，食物表面变得干燥变硬，极大地影响了口感。外面裹上一层糊状物，在高温下使淀粉糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶，失水后会形成“酥脆”。这层皮起到了屏障的作用，防止里面的水分出来，也防止外面的油进去。此外，淀粉在高温下会发生焦糖化反应，糊状物中的氨基酸和糖类也会发生美拉德反应，导致油炸食品的诱人香气。
淀粉是什么和面粉一样吗
淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品应用外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制备印花浆，纺织品的施胶，纸张的施胶，药片的压制等，不溶于水。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末。
面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉（80%许多农作物中都含有淀粉，红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高。如果没有淀粉，可以暂时用面粉代替。
上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于炸东西用淀粉还是面粉的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于淀粉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。
94%的朋友还想知道的：
木薯淀粉和红薯淀粉的区别（纯干货）
淀粉腌制肉步骤（精华分享）
炸东西用生粉还是淀粉（精华）
炸茄子用面粉还是淀粉（经历分享）
38338
为什么炸东西要裹淀粉
？淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种配料，很多人会认为淀粉就是面粉，面粉就是淀粉的别称，但其实这两种粉还是有区别的。从原料、制作方法以及应用方面都有不一样的地方，一起具体了解下吧。
炸东西用淀粉还是面粉
油炸最好用淀粉。用淀粉油炸的食物外脆内嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。面粉也可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物外皮丰满厚实，吃起来不够酥脆，味道远不如淀粉包裹的食物。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸比用面粉要好。
为什么炸东西要裹淀粉
在油炸过程中，食物中的水分渗出，油渗入。由于水分流失，食物表面变得干燥变硬，极大地影响了口感。外面裹上一层糊状物，在高温下使淀粉糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶，失水后会形成“酥脆”。这层皮起到了屏障的作用，防止里面的水分出来，也防止外面的油进去。此外，淀粉在高温下会发生焦糖化反应，糊状物中的氨基酸和糖类也会发生美拉德反应，导致油炸食品的诱人香气。
淀粉是什么和面粉一样吗
淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品应用外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制备印花浆，纺织品的施胶，纸张的施胶，药片的压制等，不溶于水。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末。
面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉（80%许多农作物中都含有淀粉，红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高。如果没有淀粉，可以暂时用面粉代替。
上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于炸东西用淀粉还是面粉的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于淀粉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。
94%的朋友还想知道的：
木薯淀粉和红薯淀粉的区别（纯干货）
淀粉腌制肉步骤（精华分享）
炸东西用生粉还是淀粉（精华）
炸茄子用面粉还是淀粉（经历分享）
38338
很赞哦！ ()