粉丝煮不软怎么回事（粉条怎么挑选好坏）

粉条怎么挑选好坏？粉条是用红薯、马铃薯等等制成的一种食物，可以用来单独煮食，也可以放在火锅中食用，口感非常筋道。我们买的粉条都是很干脆的，吃的话需要先泡发之后才能下锅煮，一般煮上十几分钟之后就可以变软食用了。那么煮粉条的时候，粉条久煮不烂是不是说明是好粉条呢？

粉丝煮不软怎么回事

一般同品种粉条的抗煮性只与淀粉的糊化、粗细或粗细有关的。

红薯粉丝在沸水中煮15分钟至30分钟后食用比较好，较粗的可长达40分钟。但如果继续煮面条，粉条的吸水率会增加，口感的质地会下降，会出现局部膨胀和断裂，水溶性固体的增加。如果继续煮，就会变成小段，最终是由于可溶性淀粉高温融化并而轻微糊汤。如果粉条煮一两个小时后没有膨胀，可能会添加明矾等添加剂，这可能会造成质量隐患。

粉条怎么挑选好坏

纯红薯粉丝漏出来的颜色比较深。乍一看是黑色的，颜色较深，厚度均匀，但偶尔会有白色的小疙瘩；假红薯粉丝颜色较浅，透明。

粉丝用热水泡一会，闻一闻。纯红薯粉丝的气味和味道都正常，没有任何异味，水不变色；假货或劣质粉条常带有霉味、酸味等异味，遇水易变色。

纯红薯粉条烧后会起泡成白灰，而混合粉条烧后不会起泡成黑灰。

粉条煮不烂是不是好粉条

优质粉条并不是越耐煮越煮不烂，品质越好。简单的说，煮久了的粉条一般是加食用胶，一煮就烂的一般是加了玉米粉的。品质好的粉丝色泽晶莹剔透，微黄，有弹性，有弹性，粗细均匀，不拉丝，不碎。劣质粉丝的颜色特别是白色或黑色。消费者在购买时，最好是取样，在热水中浸泡一会，质量好的粉丝是没有异味的。

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