绿豆煮不烂是怎么回事（绿豆汤越烂越好吗）

绿豆汤越烂越好吗？绿豆有清热解暑的作用，特别适合炎热的夏季煮成绿豆汤来食用，适当加上一些冰糖或者蜂蜜，味道还是非常不错的。里面煮开花的绿豆吃起来口感沙沙的，绿豆皮则有膳食纤维，可以促进消化。做绿豆汤的话，有人喜欢比较烂的绿豆，那么怎么容易熬烂绿豆汤呢？

绿豆煮不烂是怎么回事

煮不烂的绿豆被称为“铁绿豆”或“铁豆子”，这种绿豆属于野生或变种绿豆，不易煮烂，也不易发芽。绿豆由种胚和种皮组成，可分为内层和外层。在两个种皮之间，有一个栅栏细胞，其主要成分是钙和酸盐。如果这两种成分太多，皮会很硬，这样绿豆就不会煮烂了。还有一种绿豆表面覆盖着一层厚厚的角质层，是一种难溶于水的蜡，所以这样的绿豆不会被煮沸。为了避免这种情况，建议炖绿豆的时候用高压锅。

绿豆汤越烂越好吗

绿豆不是越烂越好。正确的做法是将绿豆汤用热水煮沸后，继续煮上3至5分钟后迅速将汤汁捞出。此时汤汁清澈碧绿，溶解在豆皮中的多酚还没有完全氧化。解毒清热作用最强。如果不停下来继续煮，汤的颜色会越来越深，最后变成红色。但是绿豆汤中的解毒物质已经被氧化，解毒效果大打折扣。因此，绿豆汤越红，其药性越低。

绿豆汤的做法怎么熬烂

浅色绿豆容易腐烂。颜色较深的绿豆是那些储存时间较长的绿豆。它们质地更硬，更难煮。颜色较浅的是新绿豆，比老绿豆更容易煮。

将绿豆放入清水中提前浸泡几个小时，然后和水一起倒入锅中，直接大火煮沸，然后中火煮10-15分钟左右，因为浸泡过的绿豆被吸收。水分充足会导致表皮肿胀甚至开裂，煮熟后容易腐烂。

绿豆清洗干净后，沥干水分，放入保鲜盒冷冻5-8小时，然后取出放入锅中煮，所以加工后的绿豆也容易煮烂，因为冰箱内干燥和寒冷的环境。如果将绿豆中的水分挤出来，表皮就会出现裂纹。这样的绿豆如果放在水里煮，很快就熟了。

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