雪莲果刀切开后变色是咋回事（雪莲果怎么挑选）

雪莲果怎么挑选？雪莲果味道清甜，可以直接当水果削皮吃，也可以用来煲汤。雪莲果的外形比较像红薯，它的营养价值也是很丰富的，而且它含有的糖分是不容易被人体吸收的低聚果糖，所以糖尿病患者也可以吃，而且也不容易发胖。不过雪莲果削皮之后会很容易发黑，那么有什么办法可以避免这个问题呢？

雪莲果刀切开后变色是咋回事

雪莲果含有低聚果糖，在所有植物中含量最高。它还富含矿物质和微量元素，例如钙，镁，铁，锌，钾和硒。它还包含易于氧化的单宁酸。在氧气存在下，该组分将被氧化成褐色组分，即褐色素，所以雪莲果切开会变褐色或黑色。雪莲果的发黑主要是由于单宁酸的氧化，深色成分是单宁酸，它是无毒的，不影响食用。

雪莲果怎么挑选

1.新鲜的雪莲果捏着硬硬的。当您在购买时捏它时，如果有多肉或柔软的感觉，表明它已经保存了很长的时间，而且这种雪莲果没有水，吃起来自然不好吃。

2.颜色越深，雪莲果越甜。如果您在购买时发现雪莲果的颜色很淡，则表明没有太多的水分和甜味，因此不好吃。

3.选择长得更饱满，更细长的，意味着这种雪莲果味道更甜，水分更多，更容易削皮。

防止雪莲果发黑有什么办法

1.浸在水中

雪莲果会在剥皮和切割后会缓慢氧化。该氧化过程大约需要十分钟。将雪莲果切割或去皮后，应尽快将其浸泡在干净的冷水中。水中的氧气浓度较低，氧化减慢，并且氧化产生的单宁酸也将溶解在水中，这可以防止雪莲果变黑。

2.冰箱冷藏

将切好的雪莲果放在盘子上，并用保鲜膜覆盖，最好驱走多余的空气，将雪莲果放在冰箱中。这不仅会隔离部分氧气，还会降低温度并抑制褐变反应。

3.用沸水煮

用沸水将切开的雪莲果烫5-10分钟，使褐变酶可以在高温下失活，褐变程度将大大降低。

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