新鲜黄花菜怎样制成干黄花（黄花菜是生晒好还是熟晒好）

黄花菜是生晒好还是熟晒好？我们经常会说，等到黄花菜都凉了，这里的黄花菜有着丰富的食用价值和药用价值，通常会用来炒着吃或者煲汤喝。新鲜的黄花菜保存时间短，而且里面有秋水仙碱不能直接吃，所以为了方便食用和保存，通常都会把鲜黄花菜晒干之后保存或食用。

新鲜黄花菜怎样制成干黄花

1.摘取黄花菜，用冷水洗净。一般在早上采摘比较好，选那种长的最长，最好是当天摘好，否则第二天就会开花。

2.用沸水将清洁好的黄花菜焯一焯，然后将其取出并沥干。

3.将黄花菜放在阳光下，在水泥地板上干燥。水泥地面暴露在阳光下后，温度将升高，从而使黄花菜更容易干燥。天气最好是连续的晴天，以便晒干的黄花菜更清爽干净，黄花菜在雨天容易发霉。

4.多翻几次面晾晒，干燥后最好将其密封在塑料袋中，并使其远离潮湿的地方，但不要存放太长时间。

黄花菜是生晒好还是熟晒好

熟晒更好，也就是在晒之前先煮熟，但不用煮太熟。传统方法是先过水烫一下然后晾干。因为如果直接干燥，它将腐烂。即使它不腐烂，干燥后也会变脆，并会因捏和碰触而破碎。先焯水的目的就是使蔬菜脱水，因为当蔬菜经过煮熟或半煮后再晾晒，可以更好地脱水，从而可以在短时间内干燥而不会腐烂。更重要的是，蔬菜纤维的强度可以通过焯水来改变。

黄花菜怎么挑选

1.看外观

最好选择颜色金黄且粗细均匀的黄花菜。不建议购买颜色较深，粗细不均匀并混有杂质的那些，因为这样的黄花菜容易发霉和变质。

2.闻气味

优质的黄花菜具有清爽的香味，而硫磺或其他化学试剂则容易产生烟熏味或试剂的刺激性气味，而即将发霉的黄花菜也具有霉味。

3.看手感

优质黄花菜具有柔软弹性的感觉，在被捏和松开后可以快速拉伸，而不好的黄花菜在被捏住后容易变形且难以恢复，因此不建议购买。

黄花菜可以太阳直晒吗

可以太阳直晒，但是在晒之前先用水焯一焯，让新鲜的黄花菜中的秋水仙碱水解出来，使其更健康地食用。同时，焯水的黄花菜将更容易干燥并且味道更好。先将黄花菜洗净，去掉花蕊，然后沸腾的水中焯一焯，再在清水中浸泡两小时，秋水仙碱可以被破坏和减少，因此食用更加安全。进食时，仍然需要少吃一些，不建议某些呼吸困难和胃肠道疾病的人食用。

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