如何腌制香椿（吃香椿要注意什么）

吃香椿要注意什么？香椿除了炒着吃以外，还可以腌制食用，这也是比较常见的一种吃法，很多人都会自己腌制香椿。腌制香椿的时候，会产生一些亚硝酸盐，要等一段时间之后才能食用。那么腌香椿可以放多长时间呢？下面让我们具体来看看吧！

如何腌制香椿

去掉香椿的老茎叶，洗净控水。

水分控制后，香椿在室内分别干燥。

叶子上的水干了以后，不要沾水，放在盘子里，加适量的盐。盐的量应该比煮的量多，而且你可以感觉到咸。

然后把盐拌匀，用手揉香椿，把盐泡在香椿里。

5、准备消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子捣实，顶部撒少许盐。

6、用塑料薄膜密封瓶子，盖上瓶盖，放在阴凉处。最快一周就可以吃，保质期一年。

吃香椿要注意什么

香椿应该在开水里烫一下再吃

吃香椿之前不必烫一下。但是，如果热烫时间过长，会损失大量的维生素。建议香椿的热烫时间应为1min，并能去除大部分硝酸盐。另外，用富含维生素C的食物烫香椿，维生素C能阻断亚硝胺致癌物的合成，能有效降低亚硝酸盐的隐患。

腌香椿要久一点

除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜肴外，有些人还喜欢在吃前将其腌制。试验表明，香椿的亚硝酸盐含量在腌制后的前5天迅速上升，第3～4天达到峰值，第5～15天逐渐下降，第20天降至最低。因此，如果要腌制香椿芽，最好用开水烫一下，腌2周后再吃。

香椿芽越软越好

香椿出芽初期亚硝酸盐的含量还比较低，但随着香椿芽的不断生长，亚硝酸盐的含量也越来越高。吃香椿芽的最佳时间是3月份的山谷雨前后。截至4月中旬，大部分香椿芽中亚硝酸盐含量超标。也就是说，越早吃香椿芽，香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低。

香椿芽越新鲜越好

如果采后不立即食用香椿芽，在常温贮藏过程中，亚硝酸盐含量也会随着贮藏时间的延长而增加。在市场上购买香椿芽时，如果碰到叶子或叶子正在枯萎，这种香椿芽会长期存放，一定含有大量亚硝酸盐。

腌香椿能放多长时间

最多放一年。

去掉香椿的老茎叶，洗净控水。水分控制后，香椿在室内分别干燥。叶子上的水干了以后，不要沾水，放在盘子里，加适量的盐。盐的量应该比煮的量多，而且你可以感觉到咸。然后把盐拌匀，用手揉香椿，把盐泡在香椿里。准备消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子捣实，顶部撒少许盐。用塑料薄膜密封瓶子，盖上瓶盖，放在阴凉处。最快一周就可以吃，保质期一年。

在各种保存方法中，香椿腌制后冷藏保存时间最长。腌制香椿含有大量高渗压盐，一般不适合细菌生长。然而，有些噬菌体能在高渗环境中存活，腌菜可能会变质。因此，冰箱内的低温可以减缓细菌的生长，延长保质期。

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