泡发干鱿鱼用碱还是小苏打（干鱿鱼怎么挑）

干鱿鱼怎么挑？鱿鱼也叫枪乌贼，我们平常吃的很多小零食比如鱿鱼丝等就是鱿鱼做的，鱿鱼丝有着独特的气味，增添了不少风味。平时我们也可以买干鱿鱼烹饪成各种菜肴，但是需要先泡发之后才好食用，口感才会更好一些。那么干鱿鱼要怎么泡发泡多久呢？

泡发干鱿鱼用碱还是小苏打

碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼。

碱法

1.将纯碱与冷水按1:20的比例混合。搅拌后，将获得5％的纯碱溶液。根据鱿鱼的嫩度，添加20％至30％。

2.将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时，然后取出，放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时，脚会变得丰满而健康。将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟。

3.需要提醒的是，干鱿鱼应在2至3天内用完，否则应收回鱿鱼。

小苏打法

1.用清水洗净干鱿鱼，除去杂质。

2.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，适当的水温为40度。浸泡约2-3个小时，待其稍微软化后将其除去。

3.再次倒入温水，加入2汤匙小苏打，水的比例为1：100。充分混合均匀后，将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时。

4.拔掉头发后取出乌贼，并用清水反复冲洗以去除残留的溶液。

5.拉开鱿鱼表面的薄膜，然后将其浸入清水中。

干鱿鱼怎么挑

外观：第一个前提条件是选择鱿鱼的外观应为扁平且棕褐色，在拾起时能更好地透光。表面覆盖的白色粉末状晶体是海水结晶，属于正常现象，表明其风干过程更为自然。

用手触摸：如果您从干货商店购买未包装的鱿鱼，则可以用手轻轻触摸其表面，选择干而不湿的鱿鱼。

干鱿鱼怎么泡发泡多久

1.将干鱿鱼浸泡后，需要准备一个大盆，倒入约40度的温水，然后将需要浸泡的鱿鱼放入。浸泡四五个小时后。取出鱿鱼再放入干净的水中，须覆盖鱿鱼，这时，放少量陈村枧水。

2.浸泡3~4个小时后，里面的干鱿鱼就可以膨胀并变软。此时，取出浸泡过的鱿鱼，用流水反复冲洗，以洗净干鱿鱼上的碱。洗净后还需要将其浸泡在水中，需要时再取出并切成煮的形状。

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