青蟹肉有点红是怎么回事（青蟹的食用处理方法）

青蟹的食用处理方法？青蟹是梭子蟹的一种，同样也是沿海地区吃的很多的一种水产食品，其中最有名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的，和其他螃蟹一样，蒸熟了也就变成红色了，这是因为虾青素这种物质。但如果青蟹还是生的状态下就出现红色的话，那么就要当心新鲜度了哦，这种就不建议食用啦。

青蟹肉有点红是怎么回事

控制螃蟹颜色的色素被称为虾青素。该分子也可以称为虾红素，它是一种类胡萝卜素。如果仅是虾青素（即游离状态），则实际上是橙红色，这是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质结合的状态（这种蛋白质称为甲壳蓝蛋白），这是生蟹的颜色。如果将锅加热，破坏蛋白质的结构和功能，它将再次变成游离状态的颜色，这就是螃蟹变红的原因。

青蟹的食用处理方法

首先将青蟹浸泡在水中，切记在其中放入一些白葡萄酒，以便青蟹可以慢慢喝醉。然后拍打青蟹微弱。这时，用锅铲拍打青蟹背面，用力拍拍会使青蟹晕眩。之后，就可以清洗青蟹了。这时您可以拿起青蟹，用刷子小心地刷，不要让死角，以便您可以清洁青蟹，记得再次刷后用水冲洗并清洗干净后食用。

青蟹内脏能吃吗

购买生蟹后，您可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。但是，无论您如何吃，除了在蒸煮前要进行清洗和去污外，还必须进行三除，即清除青蟹的腮、胃和蟹心等内脏器官。青蟹的腮在青蟹体的两侧呈条状排列，形状像眉毛，它们是青蟹的呼吸器官，有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部，并含有大量污泥和细菌；青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连，这是涩的，也应去除。

青蟹变红色可以吃吗

如果是生肉发红，就不要吃了。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素。在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但是在高温蒸煮后，其他色素会被破坏和分解，只有虾红色不会。

由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的，因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的。这种青蟹肉是保护怎么新鲜的，没有太大的食用价值。

生蟹肉变红后，内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质。该物质是有毒的。即使青蟹肉在高温下烹饪，也很难破坏这种物质。进食后，可能会引起恶心，呕吐，腹痛和其他胃肠道不适症状。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于青蟹肉有点红是怎么回事的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于青蟹肉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

94%的朋友还想知道的：

（405）个朋友认为回复得到帮助。