为什么竹笋要泡水（干竹笋怎么快速泡发）

干竹笋怎么快速泡发？竹笋是一种可以吃的蔬菜，清脆可口，清炒或者和肉一起都是很不错的搭配。不过在做竹笋的时候，一定要先泡水哦，不管是新鲜的还是干货的都要泡一泡，去除里面不利于人体的成分，然后食用才安全。那么竹笋要用什么泡比较好呢？

为什么竹笋要泡水

竹笋煮之前要过水，或将它们浸泡在开水中是为了消除笋的苦味，尤其是新鲜的笋。将它们放在锅中并在热水中烫3分钟，然后再烹饪，以去除苦味并使它们更美味。

竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中，则会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。而干竹笋则含有有毒物质，例如氰化氢。如果不经浸泡直接煮熟，长期食用会对人体造成极大伤害。因此，干笋需要在食用前浸泡或焯水处理。

干竹笋怎么快速泡发

1.高压浸没法。将笋干洗净，放入高压锅或电饭锅中，加足量水盖住笋，盖上锅约20分钟，煮至变软，切碎或切成薄片并浸泡一碗在室温下干净的水超过3小时即可。

2.小苏打焖煮法。将干笋放在盆中，加足量的热水覆盖笋，再加一匙小苏打，拌匀，盖上锅约1小时，然后取出切片或切丝，放入锅中，煮10分钟，取出洗净并煮。

新鲜竹笋怎么处理

1.用刀尾的锋利部分将竹笋从下往上削。

2.轻松将竹笋壳从切口的左侧和右侧分开并剥落，因此可以一次剥掉许多壳。

3.此时，笋尖上还有一些硬壳。重复第一步。竹笋的尖端比较嫩，只需轻轻滑动即可。

竹笋用什么水泡最好

在吃竹笋之前，可以将竹笋在淡盐水中煮沸5-10分钟，或直接将竹笋浸泡在盐水中以去除涩味。。也可以放到开水里泡着，或者竹笋带壳水煮5—8分钟。

竹笋不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢），长期服用就会对人体造成损害。竹笋不是苦瓜，苦瓜本身是含有苦味素（属于遗传基因），所以吃苦瓜是苦的，具有很高的营养价值。

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