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排骨汤放莲藕变紫色可以吃不（为什么莲藕汤是黑的）
2025-05-02人已围观
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不（为什么莲藕汤是黑的）
为什么莲藕汤是黑的？说到藕，很多人都会想到湖北的排骨藕汤，味道鲜美好喝，肉质鲜嫩，而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做，用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的，这种也是很正常的情况哦。
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不
可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。
盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
为什么莲藕汤是黑的
这是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热时会氧化，其颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。还已知单宁发生了化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。
通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。
为什么藕汤是紫色的
这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。
上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于排骨汤放莲藕变紫色可以吃不的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于藕汤的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。
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排骨汤放莲藕变紫色可以吃不
可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。
盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
为什么莲藕汤是黑的
这是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热时会氧化，其颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。还已知单宁发生了化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。
通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。
为什么藕汤是紫色的
这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。
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