腊肉发霉是黄曲霉素吗（保存腊肉不发霉的办法）

保存腊肉不发霉的办法
？腊肉也就是用食盐等调料腌制过的咸肉，腌过的腊肉不容易坏，但是保存不当或者腌制的时候盐放少了，风干的时间不够的话，还是会有发霉、变质的情况的，那么腊肉上面有发霉、长霉点的话还能不能吃呢？洗一洗可以吃吗？

腊肉发霉是黄曲霉素吗

如果腊肉上有大块绿色霉菌（注意：颜色是绿色而不是白色），并且有酸败或其他奇特的气味和黏液，则发霉，并且将包含黄曲霉毒素。霉菌的颜色是绿色和白色，是正常的，但金黄色很难判断。

如果腊肉只是开始发霉，并且发霉仅在表面上，则内部的肉质好，颜色好，味道好且没有异味，请切下发霉的部分，然后用温水洗净，这种还是可以吃的。

保存腊肉不发霉的办法

1.腌制时，盐的比例不能太小，再腌制几天以使盐渗透。

2.熏制的腊肉将再熏几天，然后再干燥几天，以保持肉类不含水。不要将腊肉放在阳光下，而要放在通风、低温、干燥的环境中。

发霉的咸肉洗洗还能吃吗

这取决于发霉多久了。如果咸肉上只有几个白色斑点，并且没有异味，那就没问题了。您可以切掉发霉的部分，然后检查其余部分。如果没有软化或变色，您仍然可以食用。因为此时霉菌尚未繁殖扩散到其他部位。如果您不担心，可以在擦洗后用开水烫一烫。

如果是大面积的绿色霉菌，开始变得柔软疏松，并有腐烂的气味或其他奇特的气味和粘液，这时候是不能食用的，已经很腐败了。由于细菌种类太多，尽管有些细菌可以用于发酵，但有害细菌更多，尤其是黄曲霉的代谢产物，具有较强的毒性和致癌性。

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